פחמימות או לא להיות: מאפים קלילים לשבת המלכה

כמכורה לפחמימות אינני מפספסת שום הזדמנות להכין משהו טעים, בין שהוא מתחום המתוקים ובין שהוא מגזרת המלוחים, מאפה שמרים או עוגייה שתשלים את לגימת הקפה, זה ממש לא משנה, העיקר שזו פחמימה. לפעמים, בלי שום סיבה, אירוע או חג, אני מוצאת עצמי לשה בצק, מעצבת, ממלאה, מצפה ובוזקת תוספות טעימות ושולחת אחר כבוד לאפייה. מחכה 5 או 10 דקות, ופתאום זה קורה: ניחוח משכר של אפייה מתפשט בכל הבית, מבשם בבושם שאני קוראת לו ניחוח אהבה של בית ומשפחה.
מי שמתמצאת באפייה יודעת שיש מאפים המצריכים שהות והכנות אשר לא תמיד יש לנו הזמן, הכוחות ואפילו הסבלנות עבורם. במיוחד לרגעים אלו ייחדתי את המדור השבוע. אציע לכם מאפים נפלאים שלא דורשים זמן ומורכבות הכנה, ובכל זאת מניבים את הניחוח והטעם הנפלא של הפחמימה האהובה.
נתחיל במתאבן שאין צורך בהכנת לחם להגשתו: הברוסקטה, שפירוש שמה באיטלקית הוא “לחרוך". היא עשויה מפרוסת לחם כפרי (או בגט או כל לחם אחר) חרוך. כשהפרוסות עדיין חמות, מושחים אותן בשמן זית ומשפשפים כל פרוסה בשן שום חצויה. השום נמס מהחום לתוך הלחם הקלוי ומעניק לו ריח וטעם נפלאים. הלחם החרוך והקריספי הוא הבסיס, מעין צלחת שעליה עורמים ממרחים צבעוניים, ירקות טריים וקלויים, דגים צלויים, כבושים או מעושנים, סלטים, גבינות, בשרים ועוד. בעצם, כל מה שיש למזווה ולמקרר שלכם להציע וכל מה שעושה שמח לעין ולחֵך.
גם המתכון השני, להכנת מקלות יוגורט מתובלים, הוא פשוט וקל. מקלות היוגורט טעימים, עושים רושם ויסחטו מחמאות בכל אירוע או ארוחה שתגישו אותם. אני אוהבת להגיש אותם בארוחת בוקר של שבת לצד גבינות, ממרחים, ביצים וכבושים. המתכון השלישי הוא להכנת שבלולים ממולאים בתרד, קשקבל וגאודה. זו גרסה המזכירה את שבלול הצ'קור מהמטבח הבלקני, המבוסס על בצק עלים או פילו. כאן בצק השמרים הופך אותו לסוג של לחמנייה מפתיעה בטעם ובמראה, בדיוק מה שאנו צריכים.

ברוסקטה עגבניות, בזיליקום וגבינה מלוחה
החומרים (ל־6־4 סועדים):
• ½ כוס שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 6 פרוסות לחם כפרי
לתוספת:
• 3 עגבניות קלופות וקצוצות דק מאוד
• 2 שיני שום קצוצות
• ½ כוס בזיליקום קצוץ
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• ¼ כפית חומץ בלסמי‬‬
• ¼ כוס שמן זית
להגשה:
• 200 גרם גבינה מלוחה, חתוכה לקוביות
• 12 זיתי קלמטה חתוכים
לעיטור:
• עלי תימין, ירקות ועוד, לפי טעמכם
אופן ההכנה:
מערבבים את השמן עם השום, מורחים את הפרוסות בתערובת ומסדרים בתבנית אפייה.
קולים בתנור שחומם לחום גריל, עד שהפרוסות משחימות (אפשר לקלות את פרוסות הלחם על מחבת פסים יצוקה מברזל).
מערבבים בקערה את כל מרכיבי התוספת. מניחים בכף כמות נדיבה מהתוספת על הפרוסות הקלויות, מסדרים מסביב את קוביות הגבינה המלוחה ומעטרים בזיתים. לפני ההגשה מזלפים קלות את הברוסקטות בשמן זית.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: חצי שעה
סוג המנה: חלבית (פרווה ללא הגבינה)

למתכונים נוספים לחצו כאן

מקלות יוגורט מתובלים
החומרים (ל־14־12 יחידות):
• 1½ כוסות קמח מנופה (או קמח כוסמין, קמח נטול גלוטן או שילוב בין הקמחים)
• 1 גביע יוגורט קטן
• ⅓ כוס שמן זית
• ½ כפית מלח
• 1 כוס אגוזי מלך או פקאן גרוסים דק
• 1 כוס זיתים כבושים, מגולענים רצוי תוצרת בית או זיתי קלמטה
• 1 כוס גבינה צהובה (או גבינה קשה אחרת), מגוררת
• 1 כפית כמון (או שילוב של כמון וזעתר)
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית אבקת סודה לשתייה
לציפוי:
• 100 גרם שומשום
• 1 כף גרעיני דלעת
• 2 כפות גרעיני חמניות
• 1 כף גרגרי צ'יה
• 2 כפות פרג
• 1 כף קצח או שומשום שחור
 אופן ההכנה:
סוחטים היטב את הזיתים מהנוזלים. אחרי הסחיטה מייבשים היטב במגבות נייר סופג.
מניחים בקערה רחבה את כל החומרים למעט חומרי הציפוי. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. אפשר להוסיף מספר כפות מים בהתאם לצורך.
משטחים את הבצק על משטח מקומח וחותכים לרצועות זהות באורכן. מעצבים לגליל בידיים משומנות. מברישים את הגלילים קלות במים או בשמן. מערבבים את כל חומרי הציפוי בצלחת שטוחה ומגלגלים בתערובת את הגלילים. מהדקים קלות כך שגרגרי הציפוי יחבקו היטב את הגלילים מכל הצדדים.
מסדרים את הגלילים המצופים ברווחים שווים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בתנור שחומם מראש לחום בינוני־נמוך (170־175 מעלות) אופים במשך כ־30 דקות. מצננים היטב. מגישים לצד סלטים, ממרחים וגבינות בארוחת הבוקר של שבת.
דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כ־50 דקות
סוג המנה: חלבית

שבלולי שמרים ממולאים
החומרים (ל־25־22 יחידות):
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 20 גרם שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 100 גרם חמאה מומסת
• ¼2 כוסות מים פושרים
• 1 כף מלח
למלית:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 500 גרם תרד קצוץ
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 200 גרם קשקבל (או גבינה אחרת) מגוררת
• 100 גרם גאודה (או גבינה קשה אחרת) מגוררת
לציפוי:
• 1 ביצה טרופה
• מלח גס
אופן ההכנה:
מניחים בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר, מערבבים בכף ויוצרים גומה במרכז התערובת. מניחים בגומה את החמאה המומסת, המים והמלח. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים להתפחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את התרד הקצוץ, המלח והפלפל ומערבבים. מטגנים 6 דקות ומצננים.
מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.
מקמחים את משטח העבודה, לשים את הבצק התפוח היטב ומחלקים לשניים. מרדדים כל חלק בצק לעלה בעובי 1 ס"מ ומורחים את מלית התרד והגבינות על עלה הבצק.
מגלגלים את הבצק מהצד הקרוב אליכם אל הצד המרוחק ויוצרים גלילה מהודקת היטב. בדרך זו מכינים את הגלילה השנייה.
חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 3־4 ס"מ. מסדרים אותן ברווחים שווים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הפרוסות כך שהמלית פונה כלפי מעלה ומשטחים מעט (התוצאה נראית כמו שבלולים).
מניחים להתפחה נוספת במשך 25 דקות. מברישים את פרוסות השבלולים בביצה הטרופה ובוזקים מעל מעט מלח גס. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 25־30 דקות, עד להזהבה. מגישים חם.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעתיים (כולל זמני התפחה)
סוג המנה: חלבית

טיפסקל:
# השתמשו בלחם טוב בן יום ולא טרי, כדי שאפשר יהיה לייבשו ולהופכו לפריך.
# בחרו מגוון לחמים ופִרסו אותם לפרוסות.
# אל “תעמיסו" הרבה תוספות וממרחים על הפרוסות, כדי שתוכלו להחזיק את הפרוסה בנחת.
# הממרחים שמתאימים לברוסקטות הם טפנד זיתים, פסטו, לימונים, פלפלים, עגבניות ועוד. הכינו מראש או קנו ממרח אחד או שניים ושמרו במזווה או במקרר.