בשנים האחרונות נפתחות לא מעט סדנאות המועברות על ידי בשלנים ובשלניות במטבחם הביתי המאובזר או במטבחי הלקוחות. בסדנאות מתקבצות קבוצות קטנות של שישה עד עשרה אנשים, שמקבלים יחס אישי, תוך הדגמה פרונטלית של המנחה והתנסות המשתתפים בהכנת מנות בהתאם לנושא הנלמד. לאחרונה הסדנאות הללו עלו שלב והן נערכות גם בזום. כאשר הסדנאות מוזמנות הן מהוות לעתים חלק מחגיגת אירוע או ציון מאורע משמח כמו ימי הולדת, מסיבת רווקות וגיבושים חברתיים של מקומות עבודה.
כאשר חזר ארצה, החליט להתמקד בהכנת פסטה ובחר לפתח סדנאות שבהן הוא מלמד הכנת פסטה צבעונית - פסטה ירוקה עם בזיליקום, סגולה עם סלק, צהובה וזוהרת עם כורכום, אדומה עם עגבניות, חומה עם אבקת קקאו ועוד - ומאכלים המשלבים אותה. התוצאה היא סדנאות יצירתיות, צבעוניות ומגרות.
כדי להכין פסטה צבעונית יש לשלב את תוספות הצבע במהלך לישת הבצק, לפי הגוון הנדרש.
לבצק בסיסי (הכמויות המופיעות כאן הן לגוון אחד. להכנת פסטה בארבעה צבעים יש להכפיל את הכמויות בארבע):
אופן ההכנה:
הכנת הבצק: שמים בקערה את המים והשמן ומערבבים. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים את הנוזלים לקמח ואת המחית או התבלין לקבלת הגוון הרצוי. לשים עד ליצירת בצק אחיד וחלק. מכינים כך את ארבעת הבצקים הצבעוניים. עוטפים כל בצק בניילון נצמד ומשהים אותו כ־10 דקות.
מקמחים מעט את הבצק משני צדדיו ומכניסים שוב אל המכונה לרידוד. הפעם מתחילים במספר 4, ואז רידוד נוסף במספר 5. פעולה זו מטמיעה את הגוונים של רצועות הפסטה ויוצרת משטח אחיד של פסטה עם פסים צבעוניים. מניחים את משטח הפסטה הצבעוני שקיבלנו על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים בגודל 3X3 ס"מ בעזרת סכין גלילה משוננת. נוטלים כל ריבוע וצובטים אותו במרכז, כך יוצרים צורת פרפר. בדרך זו מכינים את כל הבצק.
מניחים את הפרפרים על משטח מקומח לייבוש קל. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח לבישול, מוסיפים פנימה את הפסטה ומבשלים אותה כ־2 דקות. כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה לקערה עם מי קרח לקירור. מוציאים אותה מהמים, מניחים בצד ומערבבים עם מעט שמן זית, כדי שהפרפרים לא יידבקו זה לזה.
להרכבת הסלט: בקערה עמוקה מסדרים את לבבות החסה. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים מעט ממנו לקערה, ובוזקים מלח ופלפל. מניחים מעל את הפלפלים הטריים או המטוגנים, את עגבניות השרי ואת פסטת הפרפרים ובסוף מסדרים את הסרדינים הקרועים. יוצקים את הרוטב מעל באופן אחיד.
אופן ההכנה:
להכנת הטורטליני: מקמחים משטח עבודה ומשטחים כל כדור בצק. מרדדים במכונת הפסטה בנפרד את הבצק הצהוב ואת הבצק הסגול למידה 4. מקמחים את יריעת הבצק הסגול וחותכים אותה לרצועות ברוחב 1 ס"מ. מניחים את יריעת הבצק הצהוב על משטח עבודה, מברישים אותה במעט מים. מסדרים את רצועות הבצק הסגול על המשטח הצהוב (כמו פסים של זברה) ברווחים של ס"מ. מהדקים קלות ומעבירים שוב במכונה במידה מספר 4, ואז מרדדים שוב במספר 5.
הכנת המלית: בקערה בינונית מערבבים את גבינת השמנת עם הזעתר ומעבירים לשק זילוף. מניחים את יריעת הבצק עם פסי הזברה על משטח עבודה, וחותכים אותה בסכין משוננת לריבועים בגודל 4X4 ס"מ. מזלפים מהמלית במרכז כל ריבוע (אפשר גם בכפית). מורחים במברשת עם מעט מים את השוליים של כל ריבוע וסוגרים למשולש בלחיצת הידוק קלה. מחזיקים את המשולש הממולא ביד, מניחים את האגודל במרכז המשולש, מחברים שני קודקודים שלו יחד, וסוגרים בצביטה ליצירת מעין כובע. בדרך זו מכינים את כל הבצק.
הרכבת המנה: במחבת שמים את קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה, מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש ומצמצמים לרוטב במשך 7־5 דקות. מבשלים את הטורטליני במים הרותחים כ־2 דקות, או עד שהטורטליני צפים, ומיד מעבירים לרוטב עם מעט מי בישול. ממשיכים לבשל עוד כ־2 דקות, עד שהרוטב נדבק לפסטה. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעל פרמזן מגורד לקישוט.
התרעות פיקוד העורף