יא ווארדי איזו קציצה: ביום שישי הקרוב, ה-28 במאי, יחול יום ההמבורגר הבינלאומי - הסנדוויץ' הפופולארי בכל העולם וגם בישראל. הנה כמה עובדות מעניינות על הקציצה שכולם אוהבים, מתכונים להכנה ביתית ומבצעים ברשתות ההמבורגרים בארץ.

8 עובדות על המבורגר

לכבוד יום ההמבורגר, הנה כמה עובדות מעניינות על הקציצה העסיסית, באדיבות רשת BBB: 

  1. ההמבורגר הומצא בעיר המבורג שבגרמניה, ומכאן שמו. בתחילת דרכו היה ידוע בשם כ"סטייק המבורג".
  2. ההמבורגר הידוע הראשון שהוגש בלחמניה הוגש בחווה של סבא אוסקר וובר בילבי, בטולסה שבאוקלהומה, ארה"ב בשנת 1891. סבא אוסקר היה הראשון שהוסיף את הלחמניה, אך כריכי המבורגר בין פרוסות לחם היו עוד קודם
  3. המבורגר הינו הכריך הפופולארי בעולם – כ-60 אחוז מסך כל הכריכים שנמכרים בעולם הם המבורגרים, ובארצות הברית מדובר על כ-70 אחוז.
  4. בשנת 2012 נשבר שיא גינס, במדינת מינסוטה שבארצות הברית, שם הוכנה קציצת ההמבורגר הגדולה בעולם. למעשה מדובר בצ'יזבורגר במשקל 913 ק"ג ובקוטר של 3 מטרים שכלל 24 ק"ג עגבניות, 23 ק"ג חסה, 27 ק"ג בצל, 9 ק"ג חמוצים, 18 ק"ג גבינה ו-7.5 ק"ג בייקון.
  5. ענף ההמבורגרים מגלגל בישראל על פי ההערכות,  כ-2-2.5 מיליארד שקל, עם יותר מ-500 עסקים פעילים.
  6. מסעדות ההמבורגרים בישראל מהוות 12% משוק המסעדות בישראל.
  7. ההמבורגר המועדף ביותר על הישראלים הוא המבורגר הבקר הקלאסי, בגודל של כ-200 גרם.
  8. ההמבורגר הוא תלוי תרבות: לרוב מדובר בקציצה העשויה מבקר טחון, אך במדינות שונות מקובל להכין את הקציצה גם מהודו, עוף, יען, עז ואף קנגרו. כמובן שקיימות גם אלטרנטיבות לצימחונים כמו המבורגר עדשים, קינואה, פטריות וכו'.

מימין: ספיישל ניו יורק, משמאל: המבורגרים צמחוניים של טבעול (צילום: סטודיו מרחב,נתנאל ישראל)מימין: ספיישל ניו יורק, משמאל: המבורגרים צמחוניים של טבעול (צילום: סטודיו מרחב,נתנאל ישראל)

המבורגר עסיסי ביתי

מתכון באדיבות רשת "טיב טעם"

מרכיבים ל-6 מנות

  • 650 גרם צוואר
  • 350 גרם שפונדרה

(טוחנים את שני סוגי הבשרים יחד, רצוי בטחינה גסה)

  • 1 כף מלח דק
  • 1/2 כפית פלפל שחור דק

אופן ההכנה

  • מערבבים את הבשר עם התבלינים, ולשים היטב במשך, לפחות 5 דקות.
  • יוצרים מכל הכמות 6-8 כדורים, ומעצבים אותם לקציצה אחידה בעובי של כ-1 ס"מ.
  • נותנים לקציצות "לנוח" במקרר לפחות שעתיים.
  • מכינים על מחבת חמה מאד, או על המנגל. עד לצלייה הנכונה שתרצו.

המתכון הסודי של בורגרים

רשת ההמבורגר 'בורגרים' חושפת את המתכון להמבורגרים הנמכרים ברשת 

חומרים לכ-13 מנות המבורגר של כ-80 גרם

  • 200 גרם כתף טלה טחון
  • 200 גרם אסדו טחון
  • 400 גרם פריים ריב טחון
  • 200 גרם צוואר טחון
  • 100 גרם שומן טלה טחון
  • 50 גרם בצל מטוגן היטב (לאחר סינון מהשמן)
  • כף גדושה מלח גס
  • כף גדושה פלפל שחור גרוס
  • 50 מ"ל סודה לשתייה

אופן ההכנה

  • טוחנים את הבשר יחד עם השומן לטחינה גסה.
  • מערבבים את שאר המרכיבים ולשים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצרים המבורגר בגודל הרצוי וצולים על גריל חם מאוד של 280 מעלות עד למידת הצלייה רצויה.
  • מגישים בלחמניה עם מלפפון חמוץ, ספייסי מיונז, קטשופ, חרדל, וירקות טריים.

להכנת טחינה מתובלת

  • 1 כוס טחינה גולמית
  • 2 שיני שום כתושות
  • 3/4 כוס מים קרים
  • 1/2 לימון סחוט
  • מלח/ פלפל לפי הטעם

מערבבים היטב עד לקבלת קרם סמיך. 

מלמעלה בכיוון השעון: ארוחה ב-BBB, מוזס שופ MOON LIGHT, טוסטבורגר (צילום: אנטולי מיכאלו,גבע טלמור,גדי אהד)מלמעלה בכיוון השעון: ארוחה ב-BBB, מוזס שופ MOON LIGHT, טוסטבורגר (צילום: אנטולי מיכאלו,גבע טלמור,גדי אהד)

מבצעים

לרגל יום ההמבורגר ולמשך סוף השבוע שבין התאריכים 27-29.05.21 מציעות הרשתות מנות המבורגר ספיישל ומחירים מיוחדים. תתפרעו!

רשת BBB מציעה את ספיישל ניו יורק, הכולל שני המבורגרים (כ-100 גרם כ"א לפני צלייה), העשויים מבשר בקר טרי מובחר, בתוספת צ'יפס, במחיר של 78 ₪ בלבד.

רשת "טוסטבורגר" מציעה מארז חברים הכולל 6 חצאי טוסטבורגר (600 גרם סה"כ) עם מיקס תוספות ותוספת שישיית בירה "מכבי" ב-200 ₪. 

רשת ההמבורגרים Moses Shop מבית מוזס, שהוקמה לפני מספר חודשים, משיקה את המבורגר ספיישל MOON LIGHT, המבורגר קלאסי עם חסה, בצל סגול, שום בזיגוג יין אדום וסוכר, רצועות כרישה דקות ופריכות ופטריית מלך היער. ארוחה מלאה הכוללת המבורגר, צ'יפס ושתיה - 71 ₪. בכל מסעדות הרשת, במשלוחים ובטייק אוואי. 

מארז להכנת המבורגר מסדרת Roso tools, מותג הבית של רשת cook and bake, הכולל מיני פלאנצ'ה, דוחסן המבורגר ותרווד משולב מלקחיים ב-99 ₪. המבצע בתוקף באתר האונליין בלבד! https://www.cook-bake.co.il.

רשת הקצביות "מעדני גורמה" מציעה מבצע 3+1 מתנה על כל מגוון ההמבורגרים, הקציצות והקבבים. בנוסף, בשר טחון עם שומן כבש – מיוחד להמבורגר – 2 ק"ג ב-120₪. באתר האונליין https://www.gorme.co.il וב-7 סניפי הבית של הרשת.

יום ההמבורגר (צילום: דרור עינב)יום ההמבורגר (צילום: דרור עינב)