בחרתי להיערך לקראת הימים החמים שעוד נכונו לנו בעזרתו של השף איוון מסלוב, בעל קייטרינג גורמה "מסלוב פוד סלושנס". הזמנתי אותו למטבחי כדי שנכין ביחד מנות מרשימות, רעננות וקלילות, שמתאימות להגשה בימים חמים והכי חשוב - שאפשר יהיה להכין אותן בקלות גם במטבח הביתי, אפילו אם אנחנו לא מצוידים בידע של שפים מדופלמים.
כשאיוון הגיע אל ביתי, נדהמתי. הבחור גבוה. לא סתם גבוה, הוא מתנשא לגובה של שני מטרים וקצת, מה שהצריך ממני להרים את ראשי למעלה לאורך כל המפגש ולהזהיר אותו מפעם לפעם שלא יקבל מכה ממשקוף הדלת.
בילינו יחד שעות במטבח, מבשלים ומדברים. איוון סיפר לי שנולד וגדל באוקראינה, אבל מרגיש הכי ישראלי שאפשר. "הייתי ילד בעייתי מאוד בכל מה שקשור לאוכל", הוא שיתף. "עד היום יש לי יחסי אהבה־שנאה עם המטבח הרוסי. לדעתי האוכל די תפל. בכל זאת, לא ויתרתי, ואני היום טועם ומנסה חומרי גלם שונים".
השף איוון חלק איתנו את המתכון לקרפצ'יו דלעת כבושה, מנה מפתיעה בקלות הכנתה, יופייה וטעמה - בדיוק מה שאנחנו צריכים להגיש ביום קיץ חם. המנה השנייה שבישלנו יחד היא טרטר דג וגספצ'ו מעושן, המוגשים בגביע שקוף החושף גוונים וטעמים. בנוסף הכנו קראמבל שזיפים, מנה אהובה הזכורה לו מילדותו, שנפלאה להגשה לצד גלידה קרה או שמנת מתוקה.
קרפצ'יו דלעת כבושה
מנת ירק קלה להכנה, מפתיעה ותמיד סוחטת מחמאות. אם תוותרו על גבינת הברי, היא תתאים גם לטבעונים.
אופן ההכנה
להכנת התחמיץ: יוצקים לסיר בינוני את החומץ, מוסיפים את הסוכר, השום, המלח והפלפל השחור ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית, מביאים לרתיחה ומקררים היטב.
פורסים את הדלעת לפרוסות דקות ואחידות בעזרת מנדולינה (מכשיר שמאפשר חיתוך דק) או סכין חדה. מניחים את פרוסות הדלעת בקערה רחבה ויוצקים את התחמיץ עד לכיסוי. משרים 3־4 דקות. מסדרים את פרוסות הדלעת על כלי הגשה רחב ושטוח, מזלפים שמן זית, בוזקים מעט מלח ופלפל. מפזרים מעל את אגוזי הלוז הקצוצים, פרוסות הצ'ילי וגבינת הברי, ומעטרים בעלי הטרגון.
טרטר דג וגספצ'ו מעושן
הגספצ'ו, מנת פתיחה איטלקית קלאסית, הוא מרק עגבניות קר עם ירקות טחונים ולחם. במתכון המובא כאן, השף איוון שדרג את המנה על ידי שידוכה לטרטר דג, מה שהפך אותה למיוחדת וטעימה.
החומרים (ל־6־4 מנות)
אופן ההכנה
יוצקים את מרק הגספצ'ו לכוסות אישיות, עד לשליש מנפח הכוס. מניחים בתוך הגספצ'ו כף וחצי מהטרטר ו־½ כפית שמנת חמוצה. מעטרים בפרוסות דקיקות של צנונית ובעלה בזיליקום.
קראמבל שזיפים/אפרסקים
מיד כאשר מתחילה עונת השזיפים, השף איוון נזכר בפאי הפירות שסבתו נהגה להכין לנכדיה וניגש למטבח לשחזר את הטעם. הפאי של סבתו לבש ופשט צורה בהתאם לפרי שבו השתמשה, ולפי עונות השנה. לכל פאי היה טעם אחר, וכולם היו טעימים עד מאוד, אך האהוב ביותר עליו היה פאי השזיפים, ששילב בין מתיקות וחמיצות. בתוספת של גלידת וניל קלאסית זה היה מעדן אמיתי. אפשר להכין את הפאי מאפרסקים במקום שזיפים.
אופן ההכנה
חוצים את השזיפים ומסלקים את החרצנים. שוטפים היטב ומנגבים. יוצקים מים למחבת רחבה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל סמיך. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את השזיפים. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על להבה בינונית־נמוכה כ־5 דקות, עד לריכוך השזיפים. מסדרים את השזיפים בשכבה אחידה בתבנית אפייה.
התרעות פיקוד העורף