עוגת קראנץ' עמוסה בשוקולד
אופן ההכנה
שמים בקערת מערבל את הקמח, השמרים והסוכר ומערבלים בעזרת וו הלישה במשך 1־2 דקות. מוסיפים תוך כדי ערבול אטי את תמצית הווניל, קליפת הלימון, הביצים, החמאה, השמנת החמוצה, המלח והחלב ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש.
חוצים בסכין את הגלילה לאורך, אך לא עד הסוף. כורכים את שתי הרצועות זו בזו. סוגרים ומניחים בתבנית העגולה בצורה חופשית. משהים להתפחה שנייה כחצי שעה.
מברישים בביצה הטרופה ובתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים כ־30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל־160־170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 15 דקות. אם העוגה משחימה מדי, אפשר לכסות ברדיד אלומיניום.
בקערית בינונית מערבבים את כל חומרי הזיגוג לבלילה אחידה (אם משתמשים בסוכר, מבשלים על להבה בינונית עד להמסתו). מוציאים את העוגה מהתנור ובעודה חמה מברישים את הבלילה המתוקה.
טבעת שמרים קראנץ' שוקולד
החומרים (ל־2 תבניות טבעת בקוטר 24 ס"מ, משומנות)
אופן ההכנה
ממיסים את השמרים עם המים בקערית. שמים את החמאה והחלב בסיר קטן על אש בינונית, ומערבבים עד להמסה מלאה. מניחים בקערת מערבל חשמלי את הקמח, יוצרים גומה ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים, הווניל, הרום והביצים. מפזרים סביב את הסוכר והמלח.
מערבלים באטיות את החומרים בוו הלישה תוך הוספת החמאה המומסת בחלב, עד לקבלת עיסת בצק דלילה. שומרים במקרר למשך הלילה, או למשך 5 שעות לפחות.
להכנת המלית: מניחים בקערת מערבל חשמלי את החמאה ואבקת הסוכר, מקציפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את אבקת הקקאו וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.
מחלקים את הבצק ל־2 חלקים. על משטח עבודה מקומח מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי ½ ס"מ. מורחים בצורה שווה את כל כמות המלית על העלים ומפזרים מעליהם את השוקולד צ'יפס והאגוזים הקצוצים.
מכסים ומתפיחים כ־20 דקות. מברישים בביצה הטרופה ומפזרים את השקדים הפרוסים. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים כ־30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי ויבש. מערבבים בקערית את כל חומרי הזיגוג, ומברישים את הגלילות בבלילה בעודן חמות.
צמות שוקולד וקינמון
אופן ההכנה
להכנת הבצק: מערבלים במערבל חשמלי עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את החלמונים, הדבש, תמצית הווניל, החלב ומחצית מכמות המים ומוסיפים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה. מבליעים תוך ערבול את קוביות החמאה בזו אחר זו ומוסיפים את המלח והמים הנותרים, בהתאם לספיגת הקמח. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד וחלק הניתק מדופנות קערת המערבל. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך לילה או ל־4 שעות לפחות.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק למלבן על משטח עבודה מקומח. מורחים לאורך המלבן מחצית מכמות המלית. מקפלים מהצד הקרוב אליכם עד האמצע, ומכסים את החלק המקופל בחלק הבצק המרוחק מכם ומהדקים קלות. מקבלים פס בצק ממולא. בדרך זו מכינים את הבצק שנותר.
חותכים את המלבנים המאורכים והממולאים לפסים ברוחב 4־3 ס"מ. כל מלבן קטן חותכים לשלוש רצועות (לא עד הסוף, כך שיישארו מחוברות בקצה) וקולעים מהן צמה קטנה. מגלגלים את הצמה לתוך עצמה כמו סליל. מניחים בתבנית שקעים משומנת היטב או בתבניות קאפקייקס אישיות. בדרך זו מכינים את כל הבצק. מתפיחים כ־40 דקות במקום חמים. מברישים בחלמון הטרוף. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (170 מעלות). אופים במשך 15־20 דקות, עד להשחמה נאה. מוציאים ומניחים על רשת ברזל לצינון.
מניחים בקלחת קטנה את כל חומרי הזיגוג ומבשלים על להבה בינונית עד להמסה חלקה של הסוכר. מברישים את צמות השמרים האפויות כשהן עדיין חמות.
התרעות פיקוד העורף