אני אוהבת את התקופה הזאת בשנה. מזג האוויר מתחלף באטיות, שעון החורף עוד רגע כאן, אבל עדיין לא חורף. זה הזמן שבו אני מתחילה להכין מרקים עשירים בירקות.
לא משנה איזה מרק אתם בוחרים להכין, העיקר הוא להקפיד על שימוש נכון בחומרי הגלם ובטכניקת ההכנה. אפשר להשתמש ללא חשש בירקות שנמצאים אצלכם כבר במקרר, ולהעשיר את המרק בתוספות מעניינות כמו למשל קולרבי, לפת, עלי חורשף ולגוון בקטניות כמו חומוס, שעועית לכל סוגיה (אדומה, מנוקדת, חומה ועוד), עדשים בצבעים שונים, גריסים, גריסי פנינה, חיטה, אפונה יבשה ואורז מסוגים שונים. כל אלו יתקבלו בברכה בכל מרק ירקות.
בכלל, בשבועות האחרונים אני מרבה לשלב ירקות טריים ומבושלים בארוחות שאותן אני מכינה. כדי להגביר את היתרון התזונתי של הירקות, שברור וידוע לכל, אני משלבת בארוחה אחת ירקות מסוגים שונים.
אין יותר פשוט וקל מהכנת ירקות צלויים: חותכים את הירקות שבחרתם לחתיכות גדולות, מתבלים, אופים ומשזפים באסכלה (גריל) בתנור. זוהי תוספת עשירה, שנפלא להגיש לצד נתח בשר או עוף ממולא. את קילוף וחיתוך הירקות אפשר לעשות יום קודם להכנה. במקרה כזה, יש להשרות אותם במים קרים עד כיסוי ולשמור במקרר בכלי מכוסה.
השבוע בחרתי להציע לכם מתכון להכנת מרק בטטה ודלעת ומתכון נוסף למרק שעועית עשיר ונפלא, המתבשל בבישול אטי ללא קיצורי דרך. להכנת המרק בגרסה הבשרית אפשר להוסיף 3־2 עצמות מוח. בנוסף, אני מציעה לכם להכניס לתנור ירקות מתובלים בסומק ובתימין וירקות עם רוזמרין. התוצאה נפלאה, והניחוח המתפשט בבית מושלם.
ירקות אפויים ברוזמרין
מסדרים בצד שמאל של התבנית, לאורכה בשכבות חופפות כמו רעפים, את תפוחי האדמה, הגמבות ושארית העגבניות. מפזרים מעל את שארית השום והרוזמרין.
מזלפים מעל לכל שמן זית ודבש או סילאן ובוזקים מלח ופלפל. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום. צולים 60־50 דקות עד שהירקות בדרגת הרכות הרצויה (יש לבדוק במהלך הצלייה).
ירקות אפויים בתימין וסומק
תוספת מצוינת לכל ארוחה חגיגית. נוהגים להשתמש במתכון בגזר מזן דק וארוך. אפשר כמובן להשתמש בגזרים רגילים, יש להקפיד ולחתוך אותם לאורכם.
מרק שעועית
התרעות פיקוד העורף