אני אוהבת את התקופה הזאת בשנה. מזג האוויר מתחלף באטיות, שעון החורף עוד רגע כאן, אבל עדיין לא חורף. זה הזמן שבו אני מתחילה להכין מרקים עשירים בירקות.

לא משנה איזה מרק אתם בוחרים להכין, העיקר הוא להקפיד על שימוש נכון בחומרי הגלם ובטכניקת ההכנה. אפשר להשתמש ללא חשש בירקות שנמצאים אצלכם כבר במקרר, ולהעשיר את המרק בתוספות מעניינות כמו למשל קולרבי, לפת, עלי חורשף ולגוון בקטניות כמו חומוס, שעועית לכל סוגיה (אדומה, מנוקדת, חומה ועוד), עדשים בצבעים שונים, גריסים, גריסי פנינה, חיטה, אפונה יבשה ואורז מסוגים שונים. כל אלו יתקבלו בברכה בכל מרק ירקות.

בכלל, בשבועות האחרונים אני מרבה לשלב ירקות טריים ומבושלים בארוחות שאותן אני מכינה. כדי להגביר את היתרון התזונתי של הירקות, שברור וידוע לכל, אני משלבת בארוחה אחת ירקות מסוגים שונים.

אין יותר פשוט וקל מהכנת ירקות צלויים: חותכים את הירקות שבחרתם לחתיכות גדולות, מתבלים, אופים ומשזפים באסכלה (גריל) בתנור. זוהי תוספת עשירה, שנפלא להגיש לצד נתח בשר או עוף ממולא. את קילוף וחיתוך הירקות אפשר לעשות יום קודם להכנה. במקרה כזה, יש להשרות אותם במים קרים עד כיסוי ולשמור במקרר בכלי מכוסה.

השבוע בחרתי להציע לכם מתכון להכנת מרק בטטה ודלעת ומתכון נוסף למרק שעועית עשיר ונפלא, המתבשל בבישול אטי ללא קיצורי דרך. להכנת המרק בגרסה הבשרית אפשר להוסיף 3־2 עצמות מוח. בנוסף, אני מציעה לכם להכניס לתנור ירקות מתובלים בסומק ובתימין וירקות עם רוזמרין. התוצאה נפלאה, והניחוח המתפשט בבית מושלם.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

מרק בטטה ודלעת

החומרים (ל־8־6 מנות):
• 250 גרם דלעת (או דלורית) חתוכה גס
• 250 גרם בטטה גדולה במיוחד, חתוכה גס
• 2 גזרים גדולים חתוכים גס
• 1 קלח לפת או קולרבי
• 10 כוסות מים
• 8 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• ½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 2 כפיות קמח מנופה

לעיטור:
• 1 כפית פלפל שטה גרוס
• שמן זית לזילוף

אופן ההכנה:
מניחים בסיר רחב את הירקות, יוצקים מעל מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מבשלים כ־20 דקות עד שהירקות רכים. מוסיפים את השום, המלח, הפלפל, הכמון, הכוסברה והקמח. בוחשים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ־15 דקות. מועכים את כל הירקות במעבד מזון או במרסק ידני. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה עוד 10־5 דקות. מגישים חם, מעטרים בפלפל שטה גרוס ובזילוף עדין של שמן זית.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה 

מרק בטטה ודלעת (צילום: פסקל פרץ-רובין)מרק בטטה ודלעת (צילום: פסקל פרץ-רובין)

ירקות אפויים ברוזמרין

החומרים (ל־8־6 מנות):
• שמן זית
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• 2 בצלים פרוסים
• 4 עגבניות פרוסות
• 2 קישואים פרוסים
• 2 גזרים (או 1 בטטה) פרוסים לטבעות
• 150 גרם דלעת חתוכה לפרוסות או קטעים
• 6 שזיפים מגולענים וחצויים
• 8 שיני שום פרוסות
• 2 פלפלי צ'ילי פרוסים
• 3 תפוחי אדמה פרוסים
• 2 גמבות חתוכות לטבעות
• 2 ענפי תימין
• 3 ענפי רוזמרין (או אורגנו)
• 2 כפות דבש או סילאן

אופן ההכנה:
מזלפים שמן זית על תחתית תבנית אפייה ובוזקים מעל מלח ופלפל. מחממים תנור ל־180 מעלות.מסדרים בצד ימין של התבנית, לאורכה בשכבות חופפות כמו רעפים, את הבצל, חצי מכמות העגבניות, הקישואים, הגזרים והדלעת. מפזרים מעל את השזיפים, חצי מכמות השום, הצ'ילי והתימין.

מסדרים בצד שמאל של התבנית, לאורכה בשכבות חופפות כמו רעפים, את תפוחי האדמה, הגמבות ושארית העגבניות. מפזרים מעל את שארית השום והרוזמרין.

מזלפים מעל לכל שמן זית ודבש או סילאן ובוזקים מלח ופלפל. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום. צולים 60־50 דקות עד שהירקות בדרגת הרכות הרצויה (יש לבדוק במהלך הצלייה).

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה

ירקות אפויים ברוזמרין (צילום: פסקל פרץ-רובין)ירקות אפויים ברוזמרין (צילום: פסקל פרץ-רובין)

ירקות אפויים בתימין וסומק

תוספת מצוינת לכל ארוחה חגיגית. נוהגים להשתמש במתכון בגזר מזן דק וארוך. אפשר כמובן להשתמש בגזרים רגילים, יש להקפיד ולחתוך אותם לאורכם.

החומרים (ל־6־8 מנות):
• 7־6 גזרים חתוכים לאורכם לרבעים
• 8 עלי תימין
• 3 ראשי שום חצויים לרוחב
• 2 כפיות סומק
• 3־2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
• ½ כוס סוכר חום
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף חומץ בלסמי

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מניחים בקערה את הגזרים, עלי התימין, השום, הסומק, שמן הזית, מלח ופלפל, ומערבבים. מפזרים בתבנית ומכניסים לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל־180 מעלות ואופים כ־30 דקות עד לריכוך הירקות.
מערבבים בקערית את הסוכר, רכז הרימונים והחומץ ומפזרים על הירקות האפויים. מחזירים לעוד 5־7 דקות אפייה עד שהירקות רכים ומקורמלים מעט.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה

ירקות אפויים בתימין וסומק (צילום: פסקל פרץ-רובין)ירקות אפויים בתימין וסומק (צילום: פסקל פרץ-רובין)

מרק שעועית

החומרים (ל־8־6 מנות):
• 500 גרם (3 כוסות) שעועית לבנה שהושרתה יום קודם להכנה וסוננה
• 10 כוסות מים
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 גזרים חתוכים לחצאי פרוסות
• 2 גבעולי כרפס חתוכים לקטעים של 3 ס"מ
• 3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות
• 6 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית סוכר
• 2 פלפלים יבשים
• 2 כפות אבקת מרק עוף
• 2 כפות אבקת מרק בצל
• 4 עלי בזיליקום
• עלי פטרוזיליה או בזיליקום לקישוט
• 2 עצמות מוח (לא חובה)

אופן ההכנה:
מניחים את השעועית בסיר רחב וגבוה, יוצקים מעל מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מסירים את הקצף שנוצר. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומביאים לרתיחה שנייה. מנמיכים את האש לקטנה ביותר ומבשלים שעתיים וחצי עד שלוש שעות.
מעטרים בעלי פטרוזיליה או בזיליקום ובפלפלוני שטה ומגישים חם לצד לחם כפרי.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: שעתיים־שלוש שעות
סוג המנה: פרווה (בשרי בשימוש עם עצמות המוח)

מרק שעועית (צילום: פסקל פרץ-רובין)מרק שעועית (צילום: פסקל פרץ-רובין)