אינני זוכרת מתי דילגתי על הכנת עוגה לשבת, אם בכלל. באמת, לא משנה כמה אני עסוקה, עייפה או דחוקה בזמן, תמיד, אבל תמיד, אקפיד שיהיה משהו מתוק ומיוחד לשבת. מבחינתי עוגה כזו היא סוג של עוגן, שמעניק רוגע אחרי התזזית של כל השבוע.

כאשר הזמן והכוחות עומדים לרשותי, העוגות בדרך כלל יהיו מושקעות ומורכבות. אולם כאשר זמני קצר ואני עייפה, העוגות שבהן אבחר יהיו מהירות הכנה. עוגות "קערה וכף", כמו שאני מכנה אותן או בשם שכולם מכירים - עוגות בחושות. וכאשר אני לא מעוניינת להפעיל את התנור, יככבו אצלי העוגות הקרות. לא משנה מה תהיה הבחירה, תמיד תהיה הקפדה על נראות העוגות, מה שמניב תוצאה סוחטת מחמאות.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל פרץ רובין

השבוע הגיעו אליי כמה בקשות להכנת מתוקים לשבת שאינם דורשים זמן הכנה ממושך ועשייתם אינה מורכבת. "בבקשה לא עוד מתכון להכנת בצק שמרים שמזוהה עם ניחוחות השבת", כתבה לי אחת הקוראות. "אם אפשר משהו מהיר ומאוד טעים וגם יפה".

וכרגיל, אני משתדלת לענות לכולם. החלטתי לשלוף את הניסיון והידע ולהביא בפניכם את הפתרון האישי שלי לשעת דחק, כאשר רוצים משהו מתוק מתוצרת בית, ואין חשק לעמוד במטבח במשך שעות.

הפתרונות שלי כוללים מגוון עוגות בחושות ועוגות טורט וגם פאי אישי, שלהכנתו אני משתמשת בבצקים קפואים, שמקצרים מאוד את זמן השהייה במטבח. אני מצטיידת מראש בבצק עלים, בצק פריך, שמרים, פילו ואחרים, שמאוחסנים במקררים במרכולים.

אחרי שמפשירים את הבצק הנבחר, מרפדים תבניות בבצק וממלאים במלית רצויה, והופ - לאפייה. אפשר גם לפרוש את הבצקים על משטח עבודה ולמרוח אותם במלית מתוקה, לגלגל או לעצב לצורה הרצויה ולאפות.

מלבד הבצקים הקפואים תמצאו על המדפים גם בצקים אפויים, אשר מקצרים את זמן האפייה. אני מעדיפה את השכבות הדקות של בצק תופין ושכבות בצק עלים. בשימוש עם הבצקים הללו, כל מה שנותר לנו לעשות הוא להכין את המלית: בוחרים קרם עשיר ומתוק, מורחים אותו על השכבות האפויות ולסיום מעטרים בציפוי או בפרי. מריבועים גדולים של בצק עלים אפוי אפשר, למשל, להכין במהירות בזק עוגת קרם שניט, הידועה גם כ"עוגת נפוליאון".

וכמובן, אצלי במקפיא יהיו תמיד גם תחתיות בצק אפויות להכנת פאי (טארטלט) שבהן עשיתי שימוש השבוע.

אז לכל מי שביקש ממני מתכונים למתוקים מהירי הכנה, אני מציעה להכין פאי, שזמן הכנתו לא עולה על חצי שעה. תמצאו כאן שלושה מתכונים שונים שלצורך הכנתם השתמשתי בקלתיות מוכנות. בחרתי שלוש מליות שונות - בחרו את זו שמתאימה לטעמכם. לצורך ההכנה השתמשתי בענבים ובשזיפים, שהיו זמינים בשווקים. אתם מוזמנים להחליף את הפירות בכל פרי אחר שזמין בעונה.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

פאי שוקולד אישי (צילום: פסקל פרץ-רובין)פאי שוקולד אישי (צילום: פסקל פרץ-רובין)

פאי שוקולד אישי

החומרים (ל־10־8 תבניות אישיות):
• 10־8 טארטלטים קטנים אפויים ומוכנים למילוי

למלית:
• 1 ביצה בגודל L
• 2 כפות אבקת סוכר
• 125 גרם שוקולד מריר
• 75 גרם חמאה
• 2 טיפות תמצית וניל משובחת
• קורט מלח

לציפוי:
• ¼ מכל שמנת מתוקה
• קורט מלח
• 75 גרם שוקולד מריר
• 1 כף ליקר שוקולד

לעיטור:
• ½ כוס ריבת משמש מדוללת בשתי כפות מים
• 1 כוס ברס (אגוזים קלויים, מקורמלים וגרוסים)
• ½ כוס פניני שוקולד חום ולבן

אופן ההכנה:
להכנת המלית: מקציפים במערבל חשמלי את הביצה עם אבקת הסוכר במשך כ־5 דקות, עד לקבלת קציפה בהירה ואוורירית.
שמים את השוקולד, החמאה, תמצית הווניל והמלח בקלחת, וממיסים על להבה נמוכה. מצננים קלות ומוסיפים את התערובת אל הקציפה. מבליעים הכל יחד לעיסה אחידה וחלקה. מכניסים את העיסה לשקית זילוף וחותכים את הקצה שלה ליצירת פייה. מזלפים את עיסת השוקולד לתוך הקלתיות המוכנות ומשטחים קלות.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך 14־17 דקות (יש לשים לב שלא לייבש אותם יתר על המידה).
להכנת הציפוי: מחממים בסיר קטן את השמנת והמלח, מוסיפים את השוקולד ואת ליקר השוקולד וממיסים יחד. מברישים בריבה את דופנות הטארטלטים. מניחים בצלחת עמוקה את אגוזי הברס ומגלגלים את הטארטלטים המוברשים בריבה על הברס.
מצננים קלות את ציפוי השוקולד ומצפים בו את הטארטלטים. מעטרים בפניני שוקולד (אפשר להכין ציפוי רק משוקולד באמצעות המסה של השוקולד בכף שמן).

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: חצי שעה
סוג המנה: חלבית

פאי קרם ופרי (צילום: פסקל פרץ-רובין)פאי קרם ופרי (צילום: פסקל פרץ-רובין)

פאי קרם ופרי ללא אפייה

החומרים (ל־10־12 טארטלטים אישיים):
• 10־12 טארטלטים קטנים, אפויים ומוכנים למילוי

למלית:
• 1 מכל שמנת להקצפה (250 מ"ל, 38% שומן)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 150 גרם גבינת שמנת עשירה
• 4 כפות אבקת אינסטנט פודינג
• ¼ כוס חלב
• 2 טיפות תמצית וניל

לעיטור:
• ½ כוס ברס (או אגוזים קצוצים)
• 2 שזיפים חתוכים לפלחים קטנים
• 10 ענבים חצויים
• מעט אוכמניות
• מעט עלי נענע טרייה

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם בלון הקצפה שמים את השמנת, אבקת הסוכר, גבינת השמנת והאינסטנט פודינג. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן. שומרים במקרר עד להגשה. מזלפים תלוליות לתוך הטארטלטים ומעטרים בפלחי השזיף, הענבים, האוכמניות ועלי הנענע. מפזרים מעט ברס או אגוזים קצוצים מעל. מגישים קר.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: 20־30 דקות
סוג המנה: חלבית

פאי לימון (צילום: פסקל פרץ-רובין)פאי לימון (צילום: פסקל פרץ-רובין)

פאי לימון אישי

החומרים (ל־10־12 טארטלטים אישיים):
• 10־12 טארטלטים גדולים, אפויים ומוכנים למילוי

לקרם הלימון:
• 100 מ"ל מיץ לימון מסונן
• 80 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה (או "מחמאה") חתוכה לקוביות

למרנג:
• 1 חלבון מביצה בגודל L בטמפרטורת החדר
• קורט מלח
• 100 גרם (½ כוס) סוכר
• 2 כפות מים

לעיטור:
• ½ כוס אוכמניות
• 2־1 לימון ליים פרוס דק
• עלי נענע

אופן ההכנה:
לקרם הלימון: מערבבים בקלחת בינונית את מיץ הלימון והסוכר. מוסיפים את הביצים, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.
מסירים מהאש ומסננים לקערה. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך ערבול בבלנדר מוט, עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.
יוצקים את קרם הלימון לתוך הטארטלטים ומשטחים. מאחסנים למקרר לצינון והתייצבות, 2־3 שעות לפחות.
להכנת המרנג: שמים בקערת מערבל חשמלי עם בלון הקצפה את החלבון והמלח.
בקלחת בינונית שמים את הסוכר והמים, מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע ל־118 מעלות, ומסירים מהאש.
מקציפים את החלבון במהירות בינונית. מגבירים את המהירות ויוצקים את הסירופ בזרם דק אל הקציפה. ממשיכים להקציף עד שהקציפה יציבה ומבריקה.
מעבירים לשק זילוף בעל צנתר משונן ומזלפים תלוליות קצף על פני קרם הלימון. בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג. מעטרים באוכמניות, בפרוסות ליים ובעלי נענע.

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: כחצי שעה + 3 שעות במקרר
סוג המנה: חלבית (פרווה בשימוש ב"מחמאה")