בקלאווה ביתית עם הרבה פירות יבשים

חומרים (לתבנית בגודל 30*40):
* 400 גרם אגוזים ושקדים מכל סוג: אגוזי מלך, פקאן טבעי, שקדים, פיסטוקים וכו' (מומלץ לערבב לפחות שלושה סוגים)
* 1 כף קינמון
*  200 גרם חמאה מומסת
* 1 חבילת עלי פילו מופשרים
* שיפוד ברזל/ עץ

לסירופ:
* 2 כוסות סוכר
* 1 כוס מים
* 2 כפות מי ורדים
* מעט מיץ לימון
* 1 כפית תמצית וניל

בקלאווה ביתית עם הרבה פירות יבשים (צילום: הגר גבאי)בקלאווה ביתית עם הרבה פירות יבשים (צילום: הגר גבאי)

אופן ההכנה:
אל מעבד מזון עם להב פלדה מכניסים את הפיצוחים וטוחנים אותם עד שהם גרוסים דק. רצוי להשתדל שלא לטחון אותם דק מדי כדי שהמרקם שלהם בתוך הבקלאווה יהיה קראנצ’י ומורגש.
מערבבים את הפיצוחים עם כף קינמון.
על משטח עבודה מכינים חבילת עלי פילו. פורסים בכל פעם דף פילו, מורחים אותו בחמאה, מעליו מניחים דף פילו נוסף, מורחים גם אותו בחמאה. בסך הכל משתמשים בשני דפים לכל רול בקלאווה.
בקצה הדף מניחים שיפוד, עדיף שיפוד ברזל, ומבצעים קיפול קטן על השיפוד כך שדפי הפילו יסתירו את השיפוד והוא לא יוכל לצאת.
בקצה שנוצר מניחים ממילוי הפיצוחים לכל רוחב הפילו. סוגרים ומהדקים את הפיצוחים תוך גלגול הרול עם השיפוד. כשנוצר לנו נחש ארוך מכווצים את דפי הפילו מהצדדים על השיפוד ומוציאים אותו. כך נוצרת הצורה הייחודית.
ממשיכים כך עד שתערובת האגוזים מסתיימת או דפי הפילו.
מניחים את הבקלאווה בתבנית פיירקס משומנת. מורחים מעט חמאה מעל הבקלאווה. מומלץ בשלב הזה לחתוך לפני האפייה את הבקלאווה לחתיכות.
מכניסים את הבקלאווה לאפייה ב־170 מעלות עד להזהבה.
במקביל בסיר קטן מרתיחים את כל חומרי הסירופ עד להמסה של הסוכר. מצננים את הסירופ מעט. כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, שופכים עליה מיד את הסירופ. מצננים. מומלץ לקשט באגוזים או בפיסטוקים קצוצים. שומרים בקופסה סגורה.

למתכונים נוספים של גבאי ניתן להיכנס לבלוג האוכל פלפלת;
גבאי היא חברת נבחרת דף האינסטגרם “ישראלי קיטשן" שמעלה בכל יום מתכון חדש