מדי פעם אני אוהבת לחזור לטעמים האהובים והמוכרים שלא הכנתי זמן רב. למשל, הארטישוק אהוב נפשי, שעליו אינני מוותרת בחגים. הוא לא חייב להיות ממולא. אני שולקת אותו במים ומגישה לצד רטבים חמצמצים. אז תולשים את העלים, טובלים ברוטב ואוכלים את החלק הבשרני של העלים. זה היה הקינוח בבית ילדותי, בתום ארוחה עשירה וכבדה כמו ארוחת ליל הסדר.
לעולם לא אשכח את הידיים שלנו, שנצבעו בשחור כשניקינו עבור אמי אסתר ז"ל את עלי הארטישוק, עד שחשפנו את הליבות הבשרניות והטעימות. כשמלאכת הניקוי הסתיימה, הם נכנסו לאמבטיה של מים ומיץ לימון, כדי שלא ישחירו יתר על המידה. אמי הייתה מחלקת את לבבות הארטישוק בהתאם למטעמים שהכינה: זה למילוי, זה לחמין הארטישוק המושלם שלה, והיפים פחות נשלחו לסלט. היום בחרתי להציע לכם להכין סלט העשוי לבבות ארטישוקים טריים. הקפידו על הטריות, כי הטעם הקפוא ממש לא מחמיא לסלט הזה. ברגע שמתגברים על עניין הקילוף וההכנה המרגיז, זהו סלט קל להכנה, מיוחד ועשיר בטעמו החמצמץ.
המתכון השני שאליו בחרתי לחזור הוא מרק הבצל, אשר לו גרסאות רבות. הגרסה המובאת כאן היא האהובה ביותר על בני משפחתי, במיוחד על ילדיי. לא פעם אני בוחרת להכינו בקיצורי דרך שונים, אשר מניבים תוצאות המפתיעות גם אותי. לדעתי הוא אחד המרקים הכי אלגנטיים שיש, מיוחדים וקלים להכנה. אני נוהגת להכין בעצמי את הקרוטונים. צירפתי לכם מתכון קל, כדי שתנסו להכינם.
המתכון השלישי שאותו בחרתי להציע לכם מובא כאן בעקבות בקשות מבני ביתי, שכמו כל הצעירים נמצאים ברשתות החברתיות, ושם מבצבצים לאחרונה שבלולי הקינמון. הרמתי את הכפפה והכנתי את שבלולי הקינמון המבוקשים, או כפי שהם מוכרים בשם סינבון, עם בצק שמרים רך ועדין, על בסיס חמאה עם המון קינמון וסוכר אשר הופכים באפייה לקרמל מתקתק בניחוח מזמין. את כל הטוב הזה ציפיתי בקרם גבינה ויוגורט.
לפני שתכינו את הסינבון, יש שני דברים שכדאי שתדעו: הציפוי הוא על בסיס יוגורט, אך אתם יכולים להכינו רק מגבינת שמנת עשירה (פשוט חסכתי קצת בקלוריות). הדבר השני הוא שאתם יכולים להפוך את הסינבונים לפרווה, אם תחליפו את החמאה ב"מחמאה" או בשמן ולא תצפו בגבינה. ריח הקינמון ומתיקות הסוכר במאפה השמרים כבר יעשו את העבודה.
מערבבים את כל חומרי הציפוי בקערה במטרף או במערבל ידני, עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. שומרים במקרר. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן רחב בעובי של ½ מ״מ. מורחים את החמאה הרכה על כל הבצק, מפזרים את הסוכר והקינמון ומהדקים קלות בידיים אל משטח הבצק. מגלגלים את הבצק מהצד הקרוב אליכם אל הצד המרוחק מכם לגלילה (רולדה). פורסים את הגלילה לפרוסות - 12־14 פרוסות, תלוי בתבנית שבה אתם משתמשים.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומסדרים את הפרוסות על צדן הרחב, כך שרואים את ספירלת הבצק עם הקינמון, כמו פרוסות שבלול. מניחים אותן זו לצד זו ומשהים להתפחה עוד 20 דקות. בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות אופים במשך כ־25 דקות, או עד הזהבה והשחמה יפה. מוציאים מהתנור. טורפים היטב את הציפוי ששמרנו במקרר ומורחים אותו על הסינבונים בעזרת כף או מרית ומגישים.
מרק בצל צרפתי
סלט לבבות ארטישוק, פטריות ואגוזי מלך
איך מנקים ארטישוק? ראשית תולשים את העלים החיצוניים (אפשר לכרסם את החלק הבשרני שלהם). מסירים בסכין את העלים הפנימיים הרכים ואת החלק השעיר. משפשפים את הלבבות בלימון כדי למנוע את השחרתם, וחותכים אותם לפלחים בצורת מגל.
התרעות פיקוד העורף