כשהימים הולכים ומתחממים, אנו מחפשים פתרונות יעילים שיאפשרו לנו לבלות זמן קצר ככל האפשר במטבח ובכל זאת להוציא תחת ידינו תוצאות מוצלחות. אנו מנסים לארגן ארוחות קלילות, מחפשים פטנטים שיענו על הדרישות: מתכונים קלילים למאכלים מהירי הכנה, שאינם דורשים התעסקות ממושכת.
זה הזמן ליצירתיות: פותחים את המקרר, מציצים לתוכו ובודקים אילו ירקות ורטבים מצויים בו. בודקים את המזווה ורואים אילו מוצרים נמצאים בתוכו, כאלו שיאפשרו לנו לגוון ולשדרג את המנות. אחר כך שואלים: מה אפשר להכין בעזרתם? תופתעו לגלות אילו תוצאות תקבלו על ידי אלתור ושילוב בין טעמים ומוצרים. למשל, נשתמש במתכונים שבהם עיקר העבודה נעשה בתנור, כמעט ללא עזרתנו. אנו נדרשים לעיצוב ולתיבול המנה, ואחרי שעות ארוכות של שיזוף וריכוך בתנור, מתקבלים מטעמים נפלאים, מיוחדים וטעימים. ברוח זו נבנה המדור השבוע.
המתכון הראשון הוא להכנת מנת פרגיות עם תפוחי אדמה ברוטב פיקנטי. זו מנה בסיסית שהחומרים בה זמינים ופשוטים. מה צריך? פרגיות ותפוחי אדמה, כמובן, יחד עם רוטב צ'ילי נפלא. לא פעם אני מגוונת ומשלבת ירקות מסוגים שונים. הסוד להצלחת המנה הוא הבישול הממושך בתנור, שהופך את העוף לקריספי ואת תפוחי האדמה לרכים ונימוחים. אני נוהגת להכין את המנה בבוקר, מכניסה לתנור בחום נמוך, כמעט חום פלטה. התבשיל דורש תשומת לב, הרטבת הנתחים לאורך כל זמן הצלייה בעזרת הרוטב, כדי למנוע את ייבוש הפרגיות וכדי לשמור על העסיסיות הרצויה.
המתכון השני הוא להכנת נתחי כרוב ברוטב צ'רמולה (שרמולה). אני מאוד אוהבת להשתמש בכרוב שלם ונוהגת להכינו בשלל שיטות חיתוך, בישול ובשילוב רטבים ותבלינים שונים. הפעם בחרתי לפרוס את ראש הכרוב לפרוסות, תוך שמירה על מבנה העלים. סידרתי אותן בתבנית תנור, תיבלתי, זילפתי שמן זית ושלחתי לצלייה בתנור. כל כך פשוט וכל כך טעים. להשלמת הטעמים הגשתי את פרוסות הכרוב עם רוטב מושלם מהמטבח המרוקאי, הצ'רמולה, שערכתי בו שינויים קלים.
המתכון השלישי הוא להכנת לחם שאור - מחמצת. לכאורה מתכון שסותר את תחילת דבריי, אך היות שהוא מוכן בשלבים, איני מתייחסת אליו כאל מתכון מורכב. בלחם זה המחמצת משמשת כחומר התפחה בעיסת הבצק ומשפרת את טעמו של הלחם. בתום האפייה מתקבל לחם בעל טעם חמצמץ, מרקם פריך וחיי מדף ארוכים במיוחד. אך אם אין לכם במקרר (כמוני) מחמצת פעילה, אפשר להכין בצק מקדים. כך או כך, תקבלו כיכרות בצק יפות וטעימות שיספגו היטב את רוטב הפרגיות ויאספו תוך ניגוב את רוטב הצ'רמולה מפרוסות הכרוב.
לחם מחמצת וגרעינים
אופן ההכנה:
אם מכינים את הבצק המקדים: יום קודם להכנה מערבבים את כל חומרי הבצק, מכסים ומניחים בחוץ למשך כל הלילה.
מניחים את הבצק המקדים או המחמצת בקערת מערבל חשמלי ומוסיפים את המים. מערבלים באטיות בעזרת וו לישה כדקה־שתיים. מוסיפים תוך כדי ערבול את שני סוגי הקמח, המלח והזרעים. מערבלים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים כשעתיים וחצי.
לשים את הבצק היטב ומוציאים ממנו את האוויר. מכינים כיכר עגולה או מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים שתי כיכרות מוארכות. מסדרים ברווחים על תבנית ומתפיחים כשעתיים־שלוש.
אפשרות לעיצוב כיכרות מאורכות: מפזרים את תערובת הזרעים על מגש ומגלגלים את הכיכרות בתערובת תוך לחיצות קלות. חורצים לאורך הכיכרות 3־2 חתכים, לפי הצורה שבחרתם.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (240 מעלות) ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל־220 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.
פרגיות ותפוחי אדמה ברוטב פיקנטי
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הפרגיות ומנגבים. חותכים את הבצלים לפרוסות, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחצאים או לרבעים.
בקערה רחבה מערבבים את כל יתר החומרים לבלילה אחידה. מכניסים את הפרגיות לקערה ומעסים אותן היטב בבלילת התבלינים. מניחים את פרוסות הבצל ותפוחי האדמה בכלי חסין אש שיכיל את כל המרכיבים בצורה נוחה. מניחים מעל את הפרגיות וחצאי השום ויוצקים על הכל את נוזלי הבלילה.
מכסים בנייר אפייה וסוגרים היטב ברדיד אלומיניום, כך שהצד הבוהק שלו כלפי מטה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) וצולים במשך כשעה עד שעה וחצי. מדי פעם יש להשקות את הפרגיות ותפוחי האדמה בנוזלי הרוטב.
מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה ומשזפים את נתחי התבשיל במשך 30־20 דקות נוספות, עד להשחמה נאה. מגישים חם לצד אורז.
פרוסות כרוב ברוטב צ'רמולה
אופן ההכנה:
פורסים את הכרוב לפרוסות בעובי ½1־2 ס"מ ושוטפים היטב. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את פרוסות הכרוב זו ליד זו. בוזקים עליהן מלח, פלפל ומעט מתערובת התבלינים שבחרתם.
מערבבים בקערית את שמן הזית והשום הכתוש ומברישים על פרוסות הכרוב בכמות נדיבה שתצפה הכל. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (190־200 מעלות) וצולים במשך כ־15־20 דקות, עד לריכוך. אם קצות הכרוב משחימים ונחרכים זה בסדר, רק הקפידו על כך שהמרכז של פרוסות הכרוב לא יישרף.
בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים של רוטב הצ'רמולה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לדרגת החריפות הרצויה לכם. אפשר ליצוק את הרוטב ישירות על פרוסות הכרוב או להניח אותו בכלי נפרד.
התרעות פיקוד העורף