באחד מימי השבוע הודיע לי בני שחבר שמגיע לבקרו נמנע מאכילת סוכר וגלוטן. לכבוד החבר החלטתי להכין עוגת שוקולד בחושה ללא גלוטן. היות שהייתי דחוקה בזמן, ביצעתי קיצורי דרך ושינויים.
השתמשתי בקמח נטול גלוטן המתאים למאפי שמרים, והתוצאה המפתיעה עשתה את כל ההבדל. העוגה תופחת מאוד, וכשהיא מתחילה להתקרר היא יורדת לגובה של שולי התבנית. רצוי לצקת את ציפוי הגנאש כשהעוגה חמימה או פושרת.
כמות הציפוי כאן גדולה, אם משאירים את העוגה בתבנית, יש לשחרר את העוגה מדופנות התבנית או מנייר האפייה ובכך לאפשר לציפוי לחדור ולצפות היטב את הדפנות. אפשר לחלץ את העוגה מהתבנית ולצקת את הציפוי על פני העוגה והדפנות, לקבלת מרקם אחיד וחלק.
מצאתי שאם משאירים את העוגה בתבנית, ורק משחררים קלות את הדפנות, הציפוי נשאר בשכבה אחת גבוהה ואחידה. בדרך זו שומרים על עסיסיות מיוחדת של עוגת השוקולד נטולת הגלוטן. כשפורסים את העוגה בעודה פושרת היא פשוט ביס אחד שלם של הנאה גדולה. וכשהיא מתקררת, העוגה הופכת לפצצת שוקולד גדולה, ואז חשוב לחתוך אותה לריבועים בינוניים, אחרת מחסלים אותה במהירות.
מובן שניתן להכין את העוגה גם עם קמח רגיל.
התרעות פיקוד העורף