מאחורי חדד, בן 44, יותר מרבע מאה של ניסיון קולינרי. הוא החל את דרכו במסעדות, המשיך ללמוד במטבחים של בתי מלון בארץ ובחו"ל והתמקד בהקמת מטבחים חדשים ובהובלת צוותים.
ולא רק מלונאות, הוא משמש גם כשף של קבוצת הפועל תל אביב בכדורגל. במסגרת תפקידו הוא מלווה את הקבוצה למחנות אימונים ולמשחקים בארץ ובעולם, ודואג לכל הארוחות - תוך הקפדה על תזונה מותאמת לספורטאים. חדד מספר שהוא מאמין בהתמקצעות ובמיומנות בתחום הבישול והאפייה.
לדעתו על כל אלו להיעשות תמיד בשיתוף פעולה עם הצוות, תוך הקפדה ודיוק, כדי להבטיח חוויה קולינרית מרגשת וטעימה. הוא עוקב אחר אופנות קולינריות וחומרי גלם מיוחדים, וכך מגוון, מרענן ומחדש את תפריט המלון.
לכבוד ארוחת החג הכנו מספר מנות חגיגיות, טעימות ולא מסובכות להכנה, שיוצרות שילוב נפלא בשולחן אקלקטי ויכולות לככב לאורך כל ימי החג. כל מטבח והדרך שלו להתמודד עם האין ולשלב את היש בשפע הטעמים בחג.
מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה עד שעה, עד לריכוך הירקות. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק וקרמי. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. מעטרים ומגישים חם.
מוסיפים אל הסיר שבו טוגנו נתחי הבשר את הבצל, השום, הגזר והסלרי. מטגנים ומאדים מספר דקות, עד להזהבה והשחמה של הירקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, פלפל, סוכר, ציר הבשר או הירקות (או מים ואבקת מרק). מערבבים ומביאים להרתחה, טועמים ומתקנים טעמים, במידת הצורך.
מסדרים את נתחי האוסובוקו בסיר עם הרוטב, מכסים ומבשלים על להבה בינונית או מכניסים לתנור שחומם מראש ל־150 מעלות ומבשלים במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, או עד שהבשר רך וממש “נופל" מהעצם. כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לסיר את התרד, מערבבים קלות ומתקנים טעמים, אם צריך. מעטרים ומגישים.
מרפדים בנייר אפייה תבנית תנור ומרססים קלות בספריי שמן. מעבירים את הקצף לתבנית המרופדת בנייר אפייה ומשטחים בפריסטייל. אופים את המרנג בתנור שחומם מראש ל־100 מעלות במשך כ־3 שעות, עד לייבוש. מכבים את התנור אך לא מוציאים את המרנג. נותנים לו להתקרר בתנור.
שמים את השמנת המתוקה בקערת מערבל חשמלי ומקציפים תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה.
התרעות פיקוד העורף