התבשיל התבשל לאיטו על להבה נמוכה מספר שעות, או אז הוא הוגש על מצע של אורז או קוסקוס לצד לחם חם, שרק יצא מהתנור ותפקידו היה לספוג ולחבק את טעם התבשיל.
לימים אימצתי במטבחי את הרעיון, ואני נוהגת להכין תבשילי קדרה ללא קשר למזג האוויר. כך אני נוהגת גם עם המרקים. הדבר היחיד שעליו אני מקפידה, מפאת חוסר הזמן, הוא להכין את הקדרה יום לפני ההגשה, מה שהתגלה כצעד חכם היות שטעם התבשיל השתבח אף יותר לאחר שהות של לילה במקרר. בדרך זו ילדיי זכו למאכלים עשירים בערכים תזונתיים, טעימים ולא מעובדים. תמיד חיכה להם במקרר סיר עם הפתעות טעימות בתוכו.
השבוע בחרתי להציע לכם להכין תבשיל קדרה שעיקרו שעועית ותיבולו המרכזי הוא כמון טחון. הוא מוגש בדרך כלל על קוסקוס, או כפי שהוא, עם פרוסות לחם טרי.
המתכון השני הוא להכנת עגבניות מיובשות. ההכנה כל כך פשוטה, והתוצאה פשוט מושלמת, הן בנראות והן בטעם. עגבניות מיובשות נהדרות על פרוסת לחם קלוי או על בצק לפוקצ'ה, ומשתלבות נהדר בקדרות ומאפים. אפשר להכניסן לצנצנת זכוכית ולהגיש כתשורה מהמטבח שלכם.
מוסיפים לסיר את השעועית המסוננת. על הנוזלים לכסות את השעועית ואת הבשר. במידת הצורך אפשר להוסיף ½ כוס מים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את פלחי תפוחי האדמה. ממשיכים לבשל, בסיר מכוסה, על להבה בינונית־נמוכה 2½־3 שעות. רצוי להשגיח על כמות הנוזלים, ובמידת הצורך להוסיף מים. מגישים חם על מצע של אורז, פתיתים או קוסקוס.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים ברווחים קטנים את העגבניות בתבנית, כך שהצד החתוך כלפי מעלה והצד הקעור כלפי התבנית. מפזרים מלח גס.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות. מנמיכים ל־110־100 מעלות ומייבשים את העגבניות כשעה וחצי עד שעתיים. על העגבניות להצטמק.
מכניסים את העגבניות לצנצנת נקייה, מוסיפים מספר ענפי תימין ויוצקים שמן זית כדי כיסוי.
מניחים בקערת מערבל חשמלי את הקמח, יוצרים גומה ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים, הווניל, הרום והביצים. מפזרים סביב את הסוכר והמלח.
מערבלים באיטיות את החומרים עם וו הלישה תוך הוספת החמאה המומסת בחלב, עד לקבלת עיסת בצק דלילה. שומרים במקרר למשך הלילה, או 5 שעות לפחות.
להכנת המלית: מניחים בקערת מערבל חשמלי את החמאה ואבקת הסוכר, מקציפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את אבקת הקקאו וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. על משטח עבודה מקומח מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי ½ ס"מ. מורחים בצורה שווה את כל כמות המלית על העלים ומפזרים מעליה את השוקולד צ'יפס או האגוזים.
מגלגלים את הבצק מכם והלאה, תוך הידוק הגלילה ושמירה על עובי אחיד לכל אורכה של הגלילה. מכינים באותה דרך את שני חלקי הבצק הנותרים.
בעזרת סכין חדה חוצים כל גלילה לשניים לאורכה, מניחים קצה אחד של הגלילה על גבי השני בצורת איקס כך שצדן החתוך של הגלילות פונה לאותו כיוון. מלפפים את שתי הגלילות לצורת בורג, סוגרים ומהדקים את הקצוות ומכינים באותה דרך את שאר הגלילות.
מניחים את הגלילות בתבניות, מברישים אותן בביצה הטרופה עם השמן. מניחים במקום חמים להתפחה כ־ 30 דקות.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים כ־30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי ויבש. מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי ומברישים את הגלילות בעודן חמות.
התרעות פיקוד העורף