פורים הוא אחד החגים האהובים עליי, חג שמח וצבעוני עם מטעמים נפלאים. ככל שמתקרבים לחג מתחילים לפשפש במחברות הישנות בחיפוש אחר מתכונים מתאימים לסעודת פורים ולמשלוח מנות.
"זה התחיל מהרצון להכין עוגות יפות לבני המשפחה", אומרת לייפרמן, אמא לשלושה. "לאט־לאט נחשפתי מוקסמת לתחום מתוק, עשיר ומיוחד".
היא התחילה בסדנאות שונות בתחום הקונדיטאות, אולם הן לא השביעו את הרעב והסקרנות שלה לנושא, לכן עבדה בקונדיטוריות שונות כדי לצבור ניסיון ומיומנות. גם זה לא הספיק: היא השתתפה בקורסים בקייב, אוקראינה, אצל קונדיטורים שלימדו טכניקות ועיצובים חדשים. כשחזרה ארצה, נרשמה ללימודים בבית ספר דנון כדי להתמקצע עוד יותר. אחרי הלימודים לייפרמן החליטה להתמקד בבצקי שמרים.
חשוב לעקוב אחרי ההסברים על אופן ההכנה כדי שגם אתם תקבלו במטבח את אותה הצורה שמופיעה כאן. את כל הטוב הזה אתם מוזמנים לשלב במשלוחי המנות שלכם. חג שמח, פסקל.
מכסים ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי. מעבירים למקרר לשעתיים לפני העבודה.
הכנת המלית: שמים בסיר קטן את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה. מערבבים ומניחים על להבה בינונית. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפרג וקמח השקדים. מערבבים ומבשלים עוד כ–2 דקות עד להסמכה. מכבים את הלהבה ומצננים היטב את העיסה. מוסיפים את פצפוצי/נטיפי השוקולד ומבליעים בעיסה.
עיצוב המאפה: מחלקים את הבצק ל־7 חתיכות. מרדדים כל חתיכה על משטח מקומח למלבן בעובי של 2 מ"מ בגודל 14X14 ס"מ.
מניחים כף או 2 כפות מהמלית לאורך המלבן. מרטיבים היטב את שולי משטח הבצק ומגלגלים לגלילה מהצד הקרוב אליכם אל המרוחק מכם. צובטים ומהדקים קלות משני צידי הגליל. בדרך זו מכינים את יתר חלקי הבצק.
מברישים את המאפים בביצה טרופה. בעזרת סכין חדה יוצרים 3־2 חתכים קטנים. מקבלים מעין צורת עלה.
בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות אופים במשך כ־20 דקות או עד לקבלת גוון חום זהבהב. לאחר האפייה אפשר להבריש בסירופ סוכר מוכן.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת. מכניסים למקרר למשך הלילה או עד 12 שעות.
הכנת המלית: שמים במעבד מזון את האגוזים והסוכר. טוחנים ומוסיפים את הקינמון והביצה. מעבדים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה 8 כדורים שווים בגודלם. מניחים על מגש, מכסים ומכניסים למקפיא.
מסדרים את כדורי הבצק הממולא בתוך תבנית בריוש או בתבנית שקעים שבתוכה מניחים עטרות נייר. מכסים ושמים במקום חמים להתפחה כשעה וחצי עד שעתיים. מברישים את כדורי הבצק התפוחים בחלמון ביצה טרוף ומפזרים מעל סוכר גבישי.
בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות אופים במשך כ־20 דקות או עד לקבלת גוון חום זהבהב. לאחר האפייה אפשר להבריש בסירופ סוכר מוכן.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת. מכניסים למקרר למשך הלילה או עד 12 שעות.
מרדדים את הבצק עם המלית למלבן בגודל 20X50 ס"מ וחותכים אותו ל־24 רצועות דקות ברוחב 2 ס"מ כל אחת.
לוקחים 4 רצועות, הופכים אותן על הצד כך שהפסים של המילוי יהיו כלפי מעלה. מסדרים את הפסים בשתי וערב ואת הקצוות מקפלים כלפי מטה. יוצרים צורה עגולה. בדרך זו מכינים את יתר חלקי הבצק.
מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים במקום חמים שעה או שעה וחצי. מברישים היטב את כדורי הבצק התפוחים בביצה טרופה ומפזרים את גבישי הסוכר.
בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות אופים במשך כ־20 דקות או עד לקבלת גוון חום זהבהב. אחרי האפייה אפשר להבריש בסירופ סוכר מוכן.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת. מכניסים למקרר למשך הלילה או עד 12 שעות.
הכנת המלית: בסיר קטן שמים את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה. מניחים מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך בחישה. מוסיפים את הפרג וקמח השקדים, מערבבים ומבשלים עוד כ־2 דקות. מסירים מהלהבה ומצננים היטב.
עיצוב המאפה: מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20X30 ס"מ. מורחים שני שלישים של המלית על שני שלישים של הבצק. מקפלים שליש בצק ללא המלית על שליש בצק עם המלית ועליו מקפלים את השליש שנשאר.
מרדדים שוב את הבצק למלבן ומורחים את מה שנותר מהמלית על מחצית הבצק. מקפלים את הבצק לחצי. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X48 ס"מ. חותכים ל־24 רצועות דקות ברוחב 2 ס"מ כל אחת.
מסדרים 3 רצועות בצק זו על זו ומשאירים מעט רווח מקצה הרצועה הראשונה. מגלגלים לגלילה. את הקצוות שנותרו מכל רצועה מותחים ומצמידים לתחתית המאפה. בדרך זו מכינים את יתר המאפים.
מסדרים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך שעה או שעה וחצי. מברישים היטב את המאפים התפוחים בביצה טרופה.
בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות אופים במשך כ־20 דקות או עד לקבלת גוון חום זהבהב. אחרי האפייה אפשר להבריש בסירופ סוכר מוכן.
התרעות פיקוד העורף