כל קיץ, כאשר הפירות מחייכים אליי בשלל צבעים - שזיפים אדומים, אפרסקים ונקטרינות בשלים מלאי עסיס, תלוליות של ענבים בגוני ירוק, אדום וסגול, פירות יער מהממים וזנים שונים של תפוחי עץ ואגסים - אני לא יכולה לחכות עד שאכנס איתם למטבח. פעמים רבות מכל הטוב הזה אני בוחרת את הפרי האהוב עליי ורצה להכין גאלט.
המתכון השלישי הוא לגאלט גדול במלית תפוחי עץ ופטל שחור. אני אוהבת להגיש פרוסה ממנו עם כדור של גלידת וניל. לפני שאתם מתחילים בהכנה, כדאי שתקראו את הטיפים שריכזתי עבורכם. הם יעזרו לכם לקבל גאלט מוצלח ועשיר בטעם.
גאלט משמשים
מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומרדדים את הבצק הקר לעלה עגול ודק בעובי ½ ס"מ. קורצים עיגול בקוטר הנדרש ומעבירים אל נייר אפייה נוסף המונח על תבנית התנור. בדרך זו מכינים את יתר הבצק. מצננים במקרר במשך 10 דקות נוספות.
מוציאים מהמקרר את התבניות עם עיגולי הבצק המצוננים. מורחים במרכז כל עיגול בצק שכבה עדינה של קרם שקדים ומסדרים על הקרם את פרוסות המשמשים כשהן חופפות זו לזו. בדרך זו מסדרים את הקרם והפרי על יתר עיגולי הבצק. משאירים שוליים נקיים של בצק ברוחב 2-1 ס"מ.
מרימים את שולי הבצק בזהירות ומקפלים אותם בצורה מסובבת ולא סימטרית לכיוון המלית, כשבמרכז הגאלט נותרת המלית חשופה וללא בצק. מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה עם המים, ובוזקים עליהם סוכר או מעטרים בפרוסות שקדים. מכניסים למקרר לצינון נוסף במשך 30 דקות.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, אופים במשך 40-35 דקות. מוציאים מהתנור, מברישים את המשמשים בריבת המשמשים ומצננים. בוזקים מעט אבקת סוכר.
גאלט אפרסקים
מעבירים את הנייר עם עיגולי הבצק לתבנית. מורחים על כל עיגול בצק שכבה דקה של ריבת שזיפים ומפזרים מעל שכבה של אגוזי ברס. מסדרים את פרוסות האפרסקים במרכז כל בצק, כשהן חופפות זו לזו. בדרך זו מכינים את שאר עיגולי הבצק.
משאירים שוליים נקיים של בצק ברוחב 2-1 ס"מ. מרימים את שולי הבצק לכיוון המלית, תוך יצירת קיפולים לא סימטריים, כשבמרכז הגאלט נותרת המלית חשופה וללא בצק.
מכניסים למקרר לצינון נוסף במשך 30 דקות. מברישים בביצה הטרופה ומפזרים מעל את האגוזים הקלויים המקורמלים והטחונים ומעט פיסטוקים טחונים. בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, אופים במשך 40-35 דקות, עד לקבלת גוון חום. מצננים ומגישים עם כדור גלידה או בוזקים מעט אבקת סוכר.
גאלט תפוחי עץ ופטל שחור
בקערה נפרדת מניחים את הפטל ומוסיפים את סוכר הווניל, מיץ הלימון, קליפת הלימון והקורנפלור. מערבבים. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק הקר לעלה עגול ודק בעובי ½ ס"מ. מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית תנור ומצננים במקרר במשך 10 דקות.
מערבבים את תפוחי העץ המרוככים עם תערובת הפטל. מוציאים מהמקרר את התבנית עם הבצק, מניחים במרכז הבצק את הפירות ומשטחים מעט. משאירים שוליים ברוחב 3-2 ס"מ.
מרימים את שולי הבצק לכיוון המלית ומקפלים אותם בצורה מסובבת ולא סימטרית. מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה עם המים ובוזקים עליהם את הסוכר. בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, אופים במשך 40-35 דקות. מוציאים מהתנור, מברישים את הפירות בריבת התפוחים ומצננים.
התרעות פיקוד העורף