לא משנה כמה סוגי עוגות הכנתי במטבחי – והאמינו לי, היו מכל הסוגים – ילדיי משום מה מעדיפים תמיד את העוגה הכי פשוטה, הבסיסית, העוגה הבחושה. אבל אני לא מוותרת, ומתעקשת שהם ייחשפו לטעמים חדשים. לכן, לצד העוגה האהובה עליהם אני משתדלת לגוון. לפעמים יהיו הכרוכיות שאני מכינה מבצק דק ועדין ולפעמים תהיה עוגת תפוחים בשכבות שזכתה להצלחה רבה. זו עוגה מפתיעה, על בסיס בצק פריך מתפורר, שעליו שכבת קוביות תפוחים שאפשר להוסיף לה סוכר או נותני טעם נוספים כקינמון, רום או וניל. מעליהם שכבת בצק עשירה ולסיום ולציפוי שכבת שקדים שתחבק היטב את מלית התפוחים.
2. אפשר לרפד תחתית ודפנות (בערך חצי מגובה הדפנות), אבל זה לא הכרחי. בכל מקרה, מרפדים את בסיס התבנית.
3. מלית התפוחים – מניחים את קוביות התפוחים בקערה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים (אני מעדיפה להשאיר את התפוחים כפי שהם אך אפשר להוסיף נותני טעם כווניל, קינמון, תמצית שקדים או 2־3 כפות סוכר).
4. בלילת הבצק – מערבלים במערבל חשמלי את החמאה/מחמאה, הסוכר, סוכר הווניל, קליפת הלימון והביצה. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשמנת ומערבלים לקבלת בלילה אחידה וחלקה. יוצקים את הבלילה על מלית התפוחים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך 20 דקות.
5. ציפוי השקדים – בקערית נפרדת טורפים את השקדים, הסוכר, תמצית השקדים והחלבון.
6. כעבור 20 דקות אפייה מוציאים את העוגה (היא אומנם יציבה וזהובה, אך אינה מוכנה עדיין). מצפים את פני העוגה בציפוי השקדים בשכבה אחידה וחלקה. מחזירים את העוגה לתנור.
7. ממשיכים לאפות עוד 20־25 דקות עד ליציבות העוגה והזהבה והשחמה אחידה של ציפוי השקדים (חשוב כאן להשגיח על העוגה – לפעמים הזמנים מתקצרים).
8. מוציאים מהתנור, מצננים היטב, בוזקים על פני העוגה אבקת סוכר ומגישים.
9. כשמאחסנים את העוגה במקרר יש להוציאה כחצי שעה קודם להגשה – בטמפרטורת החדר.
התרעות פיקוד העורף