ממולאים טעימים ופשוטים להכנה לכבוד האושפיזין

אני מאוד אוהבת את תשרי, זהו חודש שכולו מלא בהתרגשות והתחדשות. שנה חדשה מתחילה, חובקת בתוכה המון בקשות, רצונות ותקווה לימים טובים. כל אחד והציפייה או הבקשה שלו לשנה שבאה עלינו לטובה.

בחודש הזה אנחנו עוברים במהירות מחג לחג. לקראת כל אחד מהם אנחנו נערכים בצורה שונה ומיוחדת. הנה, ראש השנה ויום כיפור מאחורינו ואנחנו כבר ישובים בסוכה המקושטת, בין ארבעת המינים והשרשראות שיצרו צעירי המשפחה והקישוטים המרשרשים והבוהקים שנקנו בשווקים המיוחדים.

יחד איתנו בסוכה גם כמה אושפיזין. ברור לי שיש החושבים שתשרי הוא חודש מכביד וקשה. אולם אני בוחרת לראות את היופי שבו: בהתכנסות המשפחתית ובאירוח החברים והמכרים. החודש הזה מאפשר לי בעיקר לרענן מתכונים ישנים, או כמו שכולם אומרים היום, לשדרג מתכונים.

לצד המוכר והמסורתי, בתקופה זו לפעמים אני בוחרת ליצור מתכונים חדשים ולהכין מנות מיוחדות וחדשות, שאינני מכינה בשוטף. ידוע שאחד המאכלים האופייניים לסוכות הוא הממולאים.

פעם היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות. את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים כמו כרוב ועלי חסה, וגם פלפלים וקישואים. בחרתי להציע כאן מבחר מנות ממולאות על בסיס ירק. לעלי הבצק הדקיקים שנדרשים במתכון בחרתי את בצק הפילו.

אחרי כמעט חודש של בישולים ושלל הכנות במטבח, אפשר קצת לעגל פינות ולהכין מטעמים מעניינים בזמן קצר וללא מאמץ מיוחד. בצק הפילו הוא המתאים ביותר לדרישות האלו. הוא פשוט נפלא לעבודה. ניתן למלא בין עליו הדקיקים מלית מתוקה או מלוחה, בשרית או צמחונית.

הוא יכול להתקפל לשלל צורות: מעטפה, כיס, משולש או גלילה. ממש תענוג להכנה. הפעם בחרתי ליצור ממנו שקיות הפתעה וכיסני מעטפת ממולאים במלית מתוקה. כדי לענות על הדרישות הצמחוניות של האושפיזין, בחרתי למלא חצאי דלוריות במלית  של תערובת בורגול ועדשים.

אתם מוזמנים לשנות את התוכן של המלית בעזרת אורז, קינואה, כוסמת ועוד דגנים שאתם אוהבים במיוחד. את המלית אפשר להעשיר באמצעות צנוברים, גרגרי רימון או פירות מיובשים.כמובן שבקלות אפשר למלא את הדלורית גם במלית בשר או עוף טחון, לפי טעמכם.

מנה אחרונה, קלה ומהירת הכנה המשלבת תפוחי עץ עם סירופ מתקתק שלצדה מגישים כדור גלידת וניל פרווה. התוצאה: מעין "תפוח בדבש" עם פינוק בצד. אפשר להחליף את מלית תפוחי העץ באגוזים וליצור כיסנים קטנים שטבולים בסירופ סוכר ומעוטרים בשבבי שקדים מולבנים.

6 תפוחי עץ גדולים, מסוג גרני סמית

½  כוס סוכר חום½

כוס סירופ מייפל

50 גרם צימוקים

2 כפיות קינמון

1 פלפל ירוק חתוך לרצועות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות

¼ ראש כרוב חתוך לרצועות

5 שיני שום כתושות

1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי, גרוס

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

קורט פלפל צ'ילי גרוס

מלח ופלפל, לפי הטעם