לנוכח בקשות חוזרות, החלטתי להקדיש את המדור השבוע למתכון של עוגת התפוזים של אמי אסתר ז"ל, שאותה נהגה להכין כמעט כל שבוע לצד עשרות מתוקים. זו עוגה מהירת הכנה, אוורירית וטעימה מאוד. אני מרבה להכינה לבני משפחתי מיד כשמתחילה עונת ההדרים. אמי נהגה לשלב בעוגה שקדים טחונים דק, וכך אני נוהגת עד היום, אולם אפשר להחליפם בקמח, בפתיתי קוקוס ועוד. לאחרונה הכנתי את העוגה עם קמח כוסמין, והתוצאה הייתה נהדרת.
לעוגת התפוזים שלי איני מוסיפה דבר, אף לא אבקת סוכר, למרות שיש המצפים אותה בזיגוגים שונים. לצורך הצילום בזקתי עליה מעט אבקת סוכר, אבל היא גם נפלאה כמות שהיא, ללא תוספות.
החומרים (לתבנית מעוטרת בקוטר 22־23 ס"מ, משומנת ומקומחת):
אופן ההכנה:
1. מקציפים במערבל חשמלי את הביצים. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים להן באטיות ובהדרגה את הסוכר. מקציפים כשמונה דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.
2. מקפלים את הקמח וקמח השקדים אל הקצף בשתיים־שלוש פעמים. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והקליפות המגוררות. מוסיפים את יתר החומרים ומבליעים לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבצק אל התבנית שבחרתם.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) למשך כ־35־40 דקות, עד שהגוון חום זהוב והעוגה קפיצית למגע (אפשר גם לבדוק בקיסם). מצננים.
כאשר רוצים לגוון ולהרשים, ניתן לאפות את העוגה בתבנית מעוטרת כמו בתמונה. בנוסף, ניתן להגדיל מעט את הכמות ולהכין את העוגה בסיר פלא גדול וגבוה יותר.
ישנן שלל גרסאות לעוגת התפוזים. השוני ביניהן נובע ממשחק היחסים בין נוזלי התפוז, הביצים, השמן או החמאה והקמח, והוא הקובע אם העוגה תהיה אוורירית, דחוסה, רטובה או נמוכה.
לגיוון אפשר להוסיף רסק תפוז שלם ללא הקליפה או שקדים קצוצים. כמו כן, אפשר להכין סירופ תפוז ולהרטיב את העוגה או לבזוק עליה אבקת סוכר.
התרעות פיקוד העורף