זה מספר שבועות אני פוגשת את הפירות המיובשים, כשהם מוכנים כבר לט"ו בשבט, בין שהם עטופים וארוזים ובין שהם נערמים בערימות גדולות בשווקים. כשמתקרבים לדוכנים, מבחינים בשני סוגי פירות מיובשים:
הראשונים - והבולטים - הם אלו שעברו תהליך ייבוש עם חיזוק של סוכר. רובם עברו תהליכי שימור על ידי עישון באמצעות גופרית, המגינה על הפירות מפני קלקול, מחזקת את צבעם הטבעי ומקנה להם את הגוון הזוהר והבוהק האופייני להם. הגופרית הזו, אגב, היא הסיבה לכך שמאוד חשוב לשטוף ולנגב היטב את הפירות המיובשים לפני אכילתם.
החומרים (לתבנית אינגליש קייק, 30 ס"מ):
• 150 גרם אגוזי מלך, פקאן, לוז או שקדים מולבנים (אפשר לשלב)
• 200 גרם פירות מיובשים (משמשים או חמוציות, צימוקים, פפאיה, אננס, אגסים)
• 5 כפות סוכר דמררה
• 7 כפות קמח תופח רגיל או מלא, מנופה
• 2 ביצים גדולות
החומרים (לשתי תבניות כיכר באורך 30 ס"מ כל אחת):
• 300 גרם (2½ כוסות) קמח לבן מנופה (אפשר קמח כוסמין)
• 100 גרם (כוס פחות כף) קמח שיפון מנופה
• 30 גרם שמרים לחים או ¼1 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות דבש
• 1 כוס מים
• 50 גרם "מחמאה" או חמאה מרוככת או שמן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית קינמון
• ½ כפית אניס
• קורט אגוז מוסקט
התרעות פיקוד העורף