מנה כזו לא אכלתם מעולם. בשלט הצמוד לה נכתב שם צנוע וסתמי: "טרטר סלמון". רק כשמביטים בה, מתגלה מתיחה קולינרית מתוחכמת: נתחי הסלמון, המעורבבים בקוביות אננס, מלון, נקטרינה ופרוסות דקות של תפוח ירוק, כשכולם יחד עטופים בוויניגרט תאילנדי עדין ומעליהם גרידה של אגוזי מלך – מונחים בתוך חצי ביצת שוקולד, בסגנון קינדר. קראתם נכון: בתוך חצי ביצת שוקולד מריר.
במבט ראשון זו מנה שמעלה חשד; במבט שני, עולה גם אתגר לחך. בשורה התחתונה, מתברר שהשילוב עובד: המתיקות השוקולדית צמודה לדג הגולמי, הפירות מונעים שקיעה בטעמים והקראנצ'יות של אגוזי המלך נותנת שובל חלבוני שמאזן את כל התמהיל.
בגזרת האוכל יש כאן הכל, ובשפע. מלבד מנות ספיישל מטורפות, הבופה עשיר במנות הנמצאות ברף גבוה: לחי עגל בסגנון מרקש, עשויה ברכות ובעדינות ובתיבול חם־ארומטי; פרגית ממולאת בבשר עגל ובאורז, שמציגה שפע מעודן; חצאי תפוח אדמה ממולאים בבשר, שמזכירים את המטבח הביתי, אך בגרסה משופרת; צלי בקר ברוטב יין אדום ופטריות, הצהרת עידון בהגשה ובטעמים; וכרעיים בפירות יבשים ברוח מטבחי המזרח התיכון. כל אחת מהמנות האלה זוכה למקום מכובד בשורה של תחנות הבופה, כשכל כלי מקבל גרעין זהיר של ציר ירקות, או נגיעות שמן זית גלילי, כך שהמנה לא מאבדת מאופייה גם כשהיא מוגשת בכמות גדולה.
כשעברנו לארוחת הבוקר, הצטייר לנו מפגש מפתיע, שונה. שולחן הבופה מציע עושר של גבינות בוטיק, לחמים ומאפים הנאפים במקום, ירקות טריים, דגי ים קלאסיים ופיצות מהטאבון. נקודת השיא היא שלוש מיני־תבניות של שקשוקה: האחת קלאסית, עם עגבניות ותבלינים ים־תיכוניים; השנייה עם פולנטה שמשנה את המרקם למשהו שבין קרמי לפריך; והשלישית עם שמנת ותרד. טעמנו את שלושתן בחזירות גדולה, ואהבתי את שלושתן, אלי, זו שלי הייתה וזו שלי – וגם זו. כל אחת מהגרסאות שונה מרעותה, וכולן יחד בונות תמונה של אם־המטבח הגלילית.
הבופה ב"גליליון" מנסה לגשר בין מסעדה לחדר אוכל של בתי מלון. זה לא תמיד קל: מדי פעם יש עומסים קטנים בתחנות, אך כשהכל פועל כהלכה, התוצאה היא חגיגה לבטן. חקנזר שומר על דיאלוג פעיל עם חומרי הגלם הגליליים, כפי שמצוין בתיאור הקולינריה במלון: במזנוני הערב – בשרים מובחרים מהקצביות של הגליל והגולן, דגים אפויים בתוספות מיוחדות ותבשילים מהבילים. בכך, השף מצליח להפוך את המזנון לבמה שבה הטעם מקבל ביטוי אישי, הוא אינו ברירת מחדל של מערך כמותי (מחירי ארוחת הערב ביום שישי: 360 שקלים למבוגר, 240 שקלים לילד).
במהלך חודש נובמבר, במשך שלושה סופי שבוע, ייערכו אירועי קולינריה מיוחדים במלון. הם יחלו באירוע פתיחה של יין ומוזיקה, ויימשכו במגוון רחב של פעילויות, סדנאות וחוויות, כמו סדנת יין בבית היין במלון, מופעי מחווה ללהקות כוורת והביטלס, סיור וטעימות ביקב רקנאטי, סדנאות יוגה, מיינדפולנס ופילאטיס, סיור באגמון החולה ועוד (מחיר ללילה בסוף שבוע לזוג, בהזמנת שני לילות: החל מ־1,290 שקלים).
זה גם הזמן לספר שהשף לא מסתפק בעשייה קולינרית, אלא שירת בתקופת המלחמה מעל 500 ימים במילואים. אני מקווה מאוד – עבור חיילי המילואים – שהוא מבשל גם להם.
התרעות פיקוד העורף