חנוכה נקרא בפי רבים גם “חג השמן" בגלל מבחר מאכלי החג, המוכנים בטיגון, וזה מעלה את סוגיית הטיגון והשאלה איזה שמן טוב או בריא יותר?
טיגון - שיטת בישול בטמפרטורה גבוהה (כ–180°) וחשיפה לחמצן, הגורמים לפירוק מהיר יחסית של חומצות השומן. בנוסף, לכל שמן יש “נקודת עשן" ייחודית. בטמפרטורה זו השמן מתחיל להתחמצן ולהישרף, טעמו נפגע והוא מתקלקל.
שמן זית מכיל בעיקר חומצות שומן חד–בלתי רוויות.
שמן קנולה מופק מצמח הלפתית, מכיל 63% חומצת שומן אולאית (חד–בלתי רוויה).
לגבי המחקר שעלה לכותרות על שמן קנולה, זה מחקר אחד בעכברים, ומוקדם מכדי להסיק מסקנות, אבל חשוב לעקוב.
שמני חמניות, תירס וסויה דומים בהרכב חומצות השומן שלהם ומכילים בעיקר חומצות שומן רב–בלתי רוויות.
כל השמנים הללו טובים לטיגון קצר וממושך (נקודת העשן שלהם גבוהה יחסית 230° בממוצע) בבישול ובאפייה.
התרעות פיקוד העורף