"שאלה מצוינת", ענתה ד"ר רוזמן. "אני אתחיל מהערכים דווקא. הטיגון העמוק הוא בעצם טיגון קצר מאוד יחסית לסוגי בישול אחרים ואפילו לטיגון רגיל ובגלל זה רוב הוויטמינים שנמצאים באותו מזון נשמרים. למשל, בצ'יפס יהיו יותר ויטמינים מאשר בתפוח אדמה אפוי או מבושל. נגיד גם שבהשוואה של טיגון לעומת בישול כל המינרלים נשמרים בפנים ובבישול הם עלולים לעבור למי הבישול. זה היתרון היחיד בטיגון בשמן עמוק".
"כאשר מחממים שמן לטמפרטורות גבוהות כל היתרונות של השמן נהרסים וכשזה נעשה למשך זמן רב לא רק שאין יתרונות, אלא מתחילים להיווצר חומרים שמאוד מזיקים לבריאות, יש הטוענים שאף מסרטנים. כל שמון שאת לוקחת ייהרס בטיגון עמוק, לא משנה אם הוא הכי איכותי בעולם. אפשר לקחת שמן 'פושט' מלכתחילה ולא מזוכך כי בסוף יוצא גם ככה שמן עם חומרים מזיקים לבריאות".
התרעות פיקוד העורף