עולם הלחם והתזונה מלא במיתוסים ואמונות שגויות, במיוחד כשמדובר בסוכרת ובריאות. רבים מאיתנו נופלים בפח של סימונים מטעים על אריזות המזון, כמו "ללא סוכר" או טענות בריאותיות מופרכות על סוגי קמח שונים. ד״ר מאיה רוזמן מפרקת את המיתוסים הנפוצים סביב לחם, פחמימות וסוכרת ומבהירה למה כן צריך לשים לב בקניית לחם.
שמרים חיים ופועלים הכי טוב בטמפרטורה של בערך 25 מעלות, פועלים לאט גם בטמפרטורה של המקרר, אבל מעל 50 מעלות הם פשוט מתים. אפייה של לחם/לחמניות/עוגות שמרים היא בטמפרטורה של 170 מעלות כך שאין שום סיכוי שהשמרים ישרדו ויישארו בחיים. הם כבר לא יכולים לתסוס, לא יכולים ליצור גזים ולא יכולים לגרום לנפיחות בבטן או גזים. מחמצת היא שמרי פרא וגם הם מתים בטמפרטורה של האפייה. כך שמבחינה בריאותית בתוך הגוף בסופו של דבר אין שום הבדל. אז שמי שסובל מנפיחות וכאבי בטן לאחר צריכת לחם או מאפים – כנראה שמדובר בגורם אחר, כמו רגישות לגלוטן, לא השמרים.
התרעות פיקוד העורף