נתחיל מהעיקר ומהשורה התחתונה – כמות השמן שנספגת בסופגנייה בזמן הטיגון תלויה בטמפרטורה של השמן ובזמן הטיגון. ככל שהטיגון ארוך יותר – ייספג יותר שמן.
באיזה שמן כדאי לטגן טיגון עמוק? לפי המחקרים שבוצעו בתחום, החימום לטמפרטורה גבוהה הורס את כל היתרונות של השמן, ולכן אין שום סיבה להשתמש בשמן איכותי בכבישה קרה כי הורסים אותו ממילא. אפשר להסתפק בכל שמן מזוכך פשוט. שמן קנולה יכול להתאים גם כי הוא עמיד לטמ' גבוהות, וגם כי טעמו אינו משנה את טעמה של הסופגנייה. זה הזמן להזכיר ששמן קנולה ושמן זית שניהם עמידים לחום באותה מידה.
רוב השמנים הרגילים הפשוטים שכתוב עליהם "שמן מזוכך", מופקים באמצעות חימום בטמפרטורות גבוהות שהורסות את כל הערך תזונתי, הם לא תורמים הרבה לבריאות, לפעמים אפילו ההיפך.
לכן, כאשר מכינים סופגניות ביתיות, כדאי תמיד לדאוג לטגנן בשמן חדש וטרי, אותו חובה (!) לזרוק בתום השימוש. וכאשר קונים סופגניות – אולי לא כדאי להתבייש ולשאול כל כמה זמן מחליפים את השמן בו משתמשים לטיגון הסופגניות. תופתעו לשמוע מה התשובות ואולי אפילו תתחרטו לפני הקניה.
לגבי טיגון קצר כמו חביתה, אפשר להשתמש בשמן זית, כי הטיגון הקצר לא מספיק כדי להפוך אותו למזיק, כך שעדיף להשתמש מראש בחומר גלם איכותי.
בכדי לבדוק אם השמן הגיע לטמפרטורה רצויה לטיגון, ניתן להכניס כף עץ (את הידית) לתוך השמן המתחמם. כאשר השמן חם דיו, יעלו בועות סביב כף העץ (הנובעות מן הלחות הטבעית הקיימת בעץ).
סופגניות גדולות מאוד יש לטגן יותר זמן, עד שחלקן הפנימי מוכן גם הוא. בזמן הטיגון הארוך, נספג יותר שמן, וכך בכל סופגניה הרבה קלוריות. עדיף, לכן, להכין סופגניות קטנות יותר.
ומה הקשר בין סופגנייה לספונג'ה? לא, לא השמן שעלול לטפטף על הרצפה, כמו שקורה במאפיות רבות, התשובה היא – לשתי המילים הללו יש אותו שורש בעברית – ס.פ.ג.
התרעות פיקוד העורף