אחד הדברים שמאפיינים תרבות הוא האוכל שלה - ובארץ זה בולט במיוחד. ישראל, שהחלה כמדינה שקלטה מהגרים מכל העולם, הפכה לסיר ענק שלתוכו נכנסו תבלינים, חומרי גלם וטכניקות בישול וטעמים מכל קצוות תבל. אזור מטה יהודה מנוקד בעשרות מושבים שמאוכלסים בבני כל העדות - חלקם הגיעו לכאן ממדינות אחרות, וחלקם נולדו באזור וספגו את הניחוחות והטעמים שעלו מהמטבחים השונים שמסביב.
כהצדעה למטבח הישראלי הסוער וכדי לשמר ולהעמיק את ההיכרות עם המטבחים המסורתיים לפני שייעלמו, כמו גם כדי לתת במה לבשלנים צעירים ומלאי תשוקה ליצירה קולינרית רעננה - מתקיים זו השנה ה־22 פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה. הוא החל כיוזמה שמטרתה ליצור לנשות האזור המבוגרות יותר אפשרויות תעסוקה בתחומים שקרובים ללבן - האירוח והבישול - והפך לתופעה שסחפה אחריה עשרות בשלנים באזור מכל הגילים, אשר הקימו יוזמות שונות בתחום האירוח והקולינריה. וכך נשים מבוגרות נתנו אומץ לצעירים ללכת עם החלום שלהם.
כמה מהבשלנים המשתתפים בפסטיבל פתחו בפנינו את הלב ואת הסירים. הם ורבים אחרים ישתתפו גם השנה בפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה, שנפתח ב־3.3 ויימשך עד 26.3 - חוויה קולינרית וחגיגת אירוח בלתי נשכחת. יצאנו לדילוג בין טעמים, סירים ומארחים באזור עמק האלה, וכבונוס קיבלנו חגיגה מתפרצת של פריחות בשלל צבעים, שמעטרות את שיפוליהם הרכים של הרי יהודה.
"את רוב הקפה אני מוכר לבתי קלייה ברחבי הארץ, אבל חלק קטן אני משאיר כאן במקום, קולה בדרגות קלייה שונות, וממנו אנחנו מכינים את הקפה שמוגש במקום וגם מוכרים קפה טחון מסוגים שונים. כך אנחנו מספרים על גלגוליהם של פולי הקפה מכפרים נידחים בקולומביה עד לי און-שריגים", אומר אלקיים.
בימי הפסטיבל יתקיימו סיורים במרכז המבקרים המספרים את סיפורה של החברה ואת נפלאות הנוזל השחור - תהליכי הקלייה והשפעתם על הטעמים, מגמות בעולם הקפה, תהליכים היסטוריים ועוד. אפשר גם לשבת בבית הקפה, ליהנות מטעמי קפה ייחודיים וממגוון חליטות וכל זה לצד מאפים טריים ומנות מייצור מקומי.
סבא שלי לא האמין באלוהים, אבל האמין בדרך האדם, באהבה ובהכנסת אורחים", אומרת שונטל במבטא צרפתי מתנגן, כשברקע נוף מרהיב ואינסופי של שדות עדולם, המשתרעים למרגלות מרפסת ביתה. לבד מהכנסת אורחים, למדה שונטל את סודות הבישול מנשות המשפחה, שספגו את סודות המטבח האלג'יראי, המרוקאי והצרפתי, במסע הנדודים שעברה המשפחה במאה האחרונה, עד שהגיעה לישראל. על השולחן נוחתים סלטים צבעוניים של חצילים וגמבה והרבה שום וכוסברה, גזר עם בוטנים ולימון כבוש, סלט חסה וירקות נוספים ובתיבול עדין וסלט עדשים ולצדם בגטים חמימים. מיד אחריהם מגיע טאג'ין מפואר ומעלה ניחוחות של בית, צלחת של קוסקוס ביתי וגם אורז.
"יש סוגים שונים של טאג'ין - עופות בלימונים וריחן, או בזיתים וזעפרן, טאג'ין צמחוני של ירקות שורש, שקדים וצימוקים או קלאסי: כדורי בשר בשזיפים, דלעת וקינמון", מונה שונטל את ההיצע ומסיימת בעוגת הבסבוסה - עוגת סולת וקוקוס מסורתית לקינוח, לא לפני שטבלנו את הלחם הלבן ברוטב העסיסי שנשאר בתחתית הטאג'ין.
בווייז: גבעת ישעיהו 124. במהלך הפסטיבל המקום פתוח בימי שישי בלבד, בשעות 11:00־15:00 ובמשך השנה לקבוצות קטנות, בתיאום מראש. טלפון: 052-3850823, 02-9993102
במהלך הפסטיבל תתקיים הארוחה בימי שישי, החל מהשעה 12:00 ובמשך השנה מתקיימות ארוחות לקבוצות בתיאום מראש. טלפון: 052-5993340.
לכן קראנו ליינות שלנו על שם החורבות הסמוכות לכרמי הענבים שמהם אנחנו מייצרים את היינות", אומרת לורי. אף שהיקב קיים כבר 18 שנים, ניכר בלורי ובשייקה שלא איבדו את התלהבותם ואת חדוות היצירה והאירוח. הם מוזגים לטעימה מיינותיהם הלבנים, האדומים והרוזה, כשאנו יושבים בנחת מתחת לסככה הסמוכה למבנה היקב, שהוא מבנה הלול הישן שעבר שיפוץ והוסב לחדר ייצור ומקום לאירוח. את המתחם עוטפים כרמי זיתים וענבים, ולורי מספרת כי יינותיהם, כ־8,000 בקבוקים בשנה, מבטאים את הטרואר המקומי ומופקים מענבי האזור בלבד.
התרעות פיקוד העורף