תחילת שנה חדשה מביאה איתה לא פעם החלטות תזונתיות חדשות - מעבר לאוכל בריא יותר, דיאטה מובנית או שינוי הרגלים. אך בעוד הדיון מתמקד בערכים תזונתיים, היבט אחד נותר לעיתים בשוליים: בטיחות המזון. לדברי Roxanne Smith, מדענית מזון ויוצרת תוכן, ישנם שני מזונות נפוצים במיוחד שמציבים סיכון גבוה יותר להרעלת מזון - גם בקרב מי שמקפידים על תזונה “בריאה".
נבטים: ערך תזונתי גבוה, סיכון מיקרוביאלי
נבטים - בהם נבטי שעועית, אלפלפה, ברוקולי וחרדל - נחשבים לרכיב פופולרי בסלטים ובכריכים, בזכות תכולה גבוהה של ויטמינים, חומצה פולית ונוגדי חמצון. עם זאת, לדברי סמית’, אותם תנאים המאפשרים לנבטים לנבוט הופכים אותם גם לכר פורה להתפתחות חיידקים מסוכנים. לדבריה, חיידקים כמו סלמונלה ו-E. coli משגשגים בסביבה חמה, לחה ולחה במיוחד - בדיוק התנאים שבהם מגדלים נבטים. אם הם אינם נשטפים היטב או מבושלים כראוי, הם עלולים לגרום לתסמינים כמו שלשולים, הקאות וחום.
סמית’ מציינת כי גם ירקות עליים כהים, וכן ירקות נפוצים כמו עגבניות ובצלים, עלולים לשמש נשאים של חיידקים, אם אינם מטופלים נכון. עם זאת, היא מדגישה כי הסיכון בנבטים בולטים במיוחד בשל אופן הגידול שלהם.
המבורגר נא: הסכנה שבפנים
המזון השני שממנו ממליצה סמית’ להימנע הוא המבורגר בדרגת עשייה Rare (נא-אדמדם). הסיכון, לדבריה, אינו קשור רק לאופן הצלייה - אלא לאופן הכנת הבשר לפני הבישול. בחלק ממוצרי הבשר נעשה תהליך של “ריכוך מכני", שבו הבשר מנוקב במחטים או בלהבים כדי לרכך אותו. פעולה זו עלולה לדחוף חיידקים מפני השטח אל תוך עומק הבשר - כך שגם צלייה חיצונית אינה מבטיחה חיסול מלא של מזהמים.
לפי סמית’, הדרך הבטוחה ביותר היא בישול הבשר לטמפרטורה פנימית של כ-63 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מנוחה של שלוש דקות לפני האכילה.
התרעות פיקוד העורף