לכבוד סוכות, קבלו את היתרונות של כל אחד משבעת המינים

אני לא יודעת אם שמתם לב, אבל כל שבעת המינים, מסמלי חג הסוכות, הם בעלי חיי מדף ארוכים, גם ללא התערבות טכנולוגית מתקדמת: ודאי החיטה והשעורה, אבל גם זיתים, שמן זית, דבלים (תאנים מיובשות), תמרים וסילאן, ענבים כצימוקים או יין. הם מתאימים לשילוב במגוון מזונות טריים או מבושלים ומאפיינים את התפריט הישראלי.

שבעת המינים, שבהם התברכה ארצנו, שייכים לקבוצות מזון שונות: חיטה ושעורה - קבוצת הפחמימות, גפן (ענבים), תאנה, רימון, דבש (תמר) - קבוצת הפירות, זית - קבוצת השומנים, ייצוג נכבד לקבוצות המזון השונות. לא צריך להיות חדי עין כדי להבחין בקבוצת החלבונים החסרה (בשר, דגים, ביצים, קטניות, חלב ומוצריו), לשם כך יש לנו גם "ארץ זבת חלב ודבש", ולזה אקדיש מאמר בהזדמנות אחרת.

כל אחד משבעת המינים מספק לנו עולם ומלואו תזונתי. אם כבר אנחנו בסוכה, הנה הצצה לכל אחד מהשבעה:

דגן החיטה נחשב לבעל איכות תזונתית גבוהה. במיוחד בחיטה מלאה שערכה התזונתי גבוה יותר בכל אחד מהמדדים - ויטמינים, סיבים תזונתיים ומינרלים כמו אשלגן, סידן ואפילו ברזל. מעניין לדעת כי יש הטוענים כי החיטה הקדומה והמקורית הייתה בעלת הרכב תזונתי שונה ודלה בגלוטן ביחס לחיטה הקיימת היום לאחר ביות והתערבות אגרונומית.

כיום, יש נסיון לשנות את הגנים של החיטה על מנת לחזור להרכב התזונתי של החיטה המקורית.

סיבים אלו ידועים בתרומתם להפחתת הכולסטרול בדם ומהווים מזון לאוכלוסיית החיידקים הטובים במערכת העיכול. נוכחות סיבים אלו הביאה את ארגון הבריאות בארצות הברית לאשר הצהרה תזונתית על גבי מוצרים המכילים שעורה כי היא מצמצמת את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

כותב המחקר מציין שידוע כי מחלות לב וכלי דם הן סיבת מוות מובילה בעולם. ניתן להשפיע על גורמי סיכון למחלות לב באמצעות שינוי אורח חיים, כולל שינוי הרגלי תזונה ובהם צריכה יומית של מגוון פירות וירקות. נתונים קליניים בבני אדם תומכים ביתרונות של ענבים על הלב, כהפחתת כולסטרול ושיפור תפקוד הרקמה הפנימית של התאים שמרפדת את כלי הדם והלימפה (אנדותל).

מחקרים חדשים מצביעים על כך שלענבים יכולה להיות גם השפעה חיובית על רמות השומנים בדם, הפחתת דלקות ויתר לחץ הדם באוכלוסיות מסוימות.

צריכה של תאנים מיובשות עשויה לשפר פעילות מעיים, ולסייע בהתמודדות עם עצירות.

על אף איכויותיו של שמן הזית, יש לשים לב לכמויות, שכן הוא מרוכז בקלוריות: 45 קלוריות בכפית. לשם השוואה, בכפית סוכר שחסרה כל יתרון תזונתי, יש 20 קלוריות. כפית שמן זית שווה בערכה הקלורי לשלושה-חמישה זיתים (תלוי בגודל).

לעומת שמן הזית, צריכה של זיתים תורמת גם נתרן, ולכן גם אם אין בעיית עודף משקל, אין להפריז בכמויות.

כמו התמר, התאנה והצימוקים, פירות מיובשים יכולים לשמש תחליף לממתקים, שכן תרומתם התזונתית גבוהה לאין שיעור בהשוואה לממתקים שמוגדרים כ"קלוריות ריקות", כלומר אינם מכילים מרכיבים תזונתיים חשובים כמו ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וכו' אלא קלוריות בלבד. בקנייה של פירות מיובשים כדאי להעדיף את אלה שאינם מכילים תוספת סוכר.