לכבוד השנה החדשה שממש עכשיו בחיתוליה, ביקשנו מסומלייה הבירה גדי דבירי לעשות לנו סדר בראש ולארגן לנו רשימה שתתאים סגנון בירה לכל חודש. שרק לא נתבלבל...
בהרצאות שאני מעביר, או בפורומים שונים, תמיד יהיה זה שישאל אותי: "ואיזה בירה אתה הכי אוהב?". מבחינתי, זה כמו לשאול הורה איזה ילד הוא אוהב יותר? אין דבר כזה. אצלי כל חודש זה משתנה. כל סיטואציה והבירה שלה. הכל תלוי במצב הרוח, בחברה בה אתה יושבים, האוכל שליד ובעיקר - הזמן בשנה ומזג-האוויר.
אבל זה לא רק עניין של אהבה, זה גם עניין של התאמה, או יותר נכון, חוסר התאמה. נסו לדמיין את עצמכם באמצע אוגוסט, חום אימים, לחות מזוויעה ואתם יושבים במקום לא ממוזג ומזמינים בירה בלגית כהה, עם אחוזי אלכוהול גבוהים, מתובלת בתבלינים חורפיים. זה פשוט הדבר האחרון שאתם צריכים במזג-אוויר כזה, וזה אפילו עלול לגרום לכם לשנוא את הבירה. אבל, אם את אותה הבירה יגישו לכם בערב חורפי קריר, הסיפור יהיה כבר לגמרי שונה, משום שבסיטואציה הזאת הבירה תחמם אתכם ותגרום לכם להרגיש נפלא. אותו דבר יקרה אם באותו ערב הביל של אוגוסט במקום הבלגית הכבדה תקבלו איזה לאגר בהיר, קליל ומרווה, או פייל אייל אמריקאי כשותי והדרי (...). אז הנה כמה המלצות לסגנונות בירה לפי לוח השנה...
החורף האירופאי עדיין לא נעלם לגמרי והקיץ עדיין לא תפס פיקוד. מצד אחד, יותר מדי חם בשביל לשתות את בירות החורף הכבדות והחזקות, ומצד שני - הלילות עדיין קרירים מדי בשביל בירה קלה ומרעננת. גם אצלנו בערבי חודש מאי יש רגעים אחרונים של חסד. בדיוק בשביל זה נוצר סגנון ה'מאיבוק'. קצת יותר חלש מהדופלבוק החורפי ויותר בהיר מהבוק הסתווי, אך עדיין יותר אלכוהולי ובעל גוף מהלאגרים הקלילים. כ- 6% אלכוהול, צבע בהיר זהוב, מרירות מתונה וגוף מלא. מחמם אך לא מעיק.
הקיץ מתחיל להזדחל לו, עונת קציר החיטה מתחילה ואתה גם חג השבועות – חג הקציר. מזג-האוויר החם דורש כבר בירות קלות ומרוות - בירות חיטה. גם הגרמנים וגם הבלגים ידועים בבירות החיטה שלהם. בירות החיטה הגרמניות קצת יותר מתקתקות, ולעומתן בירות החיטה הבלגיות מעט יותר חמצמצות ומתובלות בקליפות הדרים וזרעי כוסברה. בכל מקרה, מדובר בבירות מרעננות ולא מעיקות.
ה-3 באוגוסט הוא יום ה-IPA. למי שעדיין לא יודע, ה- IPA הוא סגנון הבירה הנפוץ ביותר בקרב מבשלות הבוטיק בעולם. ל-IPA הרבה וריאציות: בהיר יותר, כהה יותר, אחוז אלכוהול כזה או גבוה יותר, ותוספות מיוחדות כגון פירות או תבלינים. עם זאת לכולם דבר אחד משותף – הכשות, ולפעמים גם הרבה מאוד ממנו. בירת ה-IPA מתאפיינת במרירות גבוה יחסית ובארומה כשותית מובחנת מאוד. אולי לא תמיד תתאים לחום אוגוסט, אז חפשו את הגרסאות המרעננות יותר כדי לחגוג אתם את יום ה-IPA. לאגרים בהירים ומרעננים, גם זו אופציה לא רעה בכלל שמשיבה את הנפש בעיקר בלילות המיוזעים והדביקים.
החורף מתחיל לדפוק בדלת, חום הקיץ מתחיל להירגע וזה הזמן ללחוץ על הדוושה ולעבור לבירות קצת יותר כהות ומאלטיות. אם בחום של הקיץ חיפשנו לאגרים בהירים ומרעננים, או בירות חיטה בהירות, הרי שהצבע החום של הבירה מתכתב טוב יותר עם הטמפרטורות שיורדות ולכן נעבור ללאגרים הענבריים - בירות החיטה הכהות והאיילים החומים. את התותחים הכהים והחזקים יותר באלכוהול נשאיר לחודשים הקרים יותר.
סוף השנה ומתחילים הכל מהתחלה...
התרעות פיקוד העורף