גל סידס מאוד אוהב לבשל עם אלכוהול. כלומר, כל הזמן הוא מבשל עם אלכוהול, אבל רק לפעמים הוא זוכר להוסיף אותו גם לאוכל. והפעם: סופריטו קלמארי…
קלמארי נחשב ל"פושט" בין פירות-הים, ובשילוש הקדוש של פירות-הים המקומיים הוא לחלוטין נמצא במקום השלישי, הרבה מתחת לשכניו - הסרטן הכחול והקריסטל שרימפס. אז למה קלמארי? כי הוא יותר זול, הכי קל לנקות אותו, הוא זמין טרי כמעט כל השנה ובינינו - גם הקפואים לא רעים (בניגוד לשרימפס קפוא...), והטעמים העדינים שלו הופכים אותו לוורסטילי ביותר. בישול נכון של קלמארי הוא או מהיר ואגרסיבי ביותר, או ארוך ואיטי. רוב הדברים באמצע מביאים אותו למצב ביניים לעיס ולא כיפי.
בדרך-כלל אני לא מגיע לשוק עם תוכנית ידועה מראש. אני מגיע לשוק, רואה מה הכי יפה ורוכש, והפעם היה מדובר בקלמארי קטנים, מהסוג שכיף לצרוב שלמים במחבת לוהטת. בהתחלה בכלל חשבתי לעשות מרק אדום חריף עם קלמארי צרובים היטב ששוחים בתוכו וקצת כוסברה טרייה למעלה, אך משום שהחורף סרב להגיע לא יכולתי שלא לחשוב על ההתחייבות שלי למנה אביבית, דבר שמעמיד, ולא בפעם הראשונה, את האתיקה שלי כעיתונאי במבחן. תוך כדי לקיחה בחשבון של סיטואציית הקלמארי, ובלי לשכוח לחלוטין את נושא המרק, החלטתי להכין סופריטו.
סופריטו
(מתכון לסופריטו שיכול להפוך ל-4 מנות פסטה, או מרק אם אתם מתעקשים)
3 בצלים, בינוניים, קצוצים דק מאוד 3 שיני שום, קצוצות דק מאוד 3 עגבניות, בינוניות, בשלות, קצוצות 200 גרם סוג'וק, שיהיה קצוץ הכי דק שאתם יכולים פלפל חריף, קצוץ (לפי האומץ) כף פסטיס של ריקארד חצי כפית פפריקה מעושנת (כן, זה מרוכז) כמה שערות זעפרן מלח פלפל
איך עושים עם זה פסטה?
מתכון לשני סועדים
חצי מכמות הסופריטו שהכנתם 5-3 קלמארי לסועד, שחרצנו בצדדים (כמו בתמונה) 200 גרם פסטה 6 רצועות בייקון (בייקון? בייקון.) כף רסק עגבניות מדולל ב-3/4 כוס מים שוט ריקארד
איך עושים עם זה מרק?
זה אפילו יותר קל
2/3 מכמות הסופריטו 5-3 קלמארי לסועד (תלוי בגודל) – חתוכים לטבעות בעובי 1 ס"מ כף וחצי רסק עגבניות מדולל בשתי כוסות מים 6 רצועות בייקון (בייקון? בייקון.) חצי שוט ריקארד
לכבוד העונה המטורללת הזאת, שמהצד החיובי שלה לפחות גורמת לכל ביקור בשוק להיות הפתעה חדשה, קבלו המלצה חמה ואל תתכננו יותר מדי. תהיו אמיצים, תהיו ורסטיליים. אני בסוף קיבלתי גם פסטה וגם את המרק האדום הלוהט שלי במחיר של סופריטו אחד.
התרעות פיקוד העורף