"החידוש אצלנו הוא שהגידול משולב עם גג סולארי שמאפשר בעצם שימוש כפול בגג. אנשים מגדלים גם על גגות פרטיים וגם על גגות משותפים. הגידולים הכי נפוצים הם חסה, קייל, תרד, עגבניות, פלפלים, מלפפונים, קישואים וצמחי תבלין. ישנה גם טכנולוגיה שנקראת 'מצע מנותק' שאפשר לגדל באמצעותה אפילו שיחים ועצי פרי, כמו עצי הדר. יש אנשים המגדלים לצריכה אישית, ויש כאלה שגם מוכרים לשכנים".
לדברי שמיר, המערכת שבינג קלימה מציעה היא דו־שימושית, הכוללת כאמור גידולים הידרופוניים, מנוהלת באופן ידני או אוטומטי (מערכת סטנדרט או פרימיום) ופועלת במשולב עם מערכת סולארית ליצירת חשמל.
המערכת אף תורמת ליצירת בידוד תרמי ואקוסטי לבניין, ובכך מייצרת עוד חיסכון בעלויות החשמל של הבניין. מובן שהמערכת הזאת גם מאוד תורמת למשבר האקלים, למשל בהפחתת עומס החום העירוני".
"להקמת גינות ירק על גגות יש ביקוש ממש יפה, ואנחנו גם מקימים המון גינות אורגניות במרפסות של בתים", מספר אמיר פלדמן, הבעלים של ערוגנית, חברה המתמחה בתחום של חקלאות אורבנית: הקמת גינות ירק אורגניות במרחב העירוני והכפרי. כמו כן, עיסוק נוסף שלו הוא "ערוגנית בשדה", במושב גני עם הצמוד להוד השרון. מיזם זה מאפשר לכל אחד לשכור חלקה ולגדל בה ירקות. "השוכרים מקבלים מאתנו שתילי ירקות אורגניים, השקיה, דישון והדרכה כמובן", הוא מוסיף.
ש אנשים שגרים בעיר עם גגות של 200־300 מ"ר, והגידול בגגות הוא גם הכי מוצלח כי יש המון שמש. מהגידול בגגות כבר אפשר לא לקנות בסופר ירקות. בגינות הקטנות זה יותר בשביל החוויה וגם כדי לקחת קצת ירקות הביתה, אבל זה לא תחליף לקניות בשוק או בסופר כי התוצרת לא מספיקה. אגב, יש לנו גם פתרון לגידול ורטיקלי על קירות בצורה הידרופונית. ברגע שאין מספיק שטח מאוזן שאפשר להניח עליו את הגידולים, אנחנו עושים גם גינה על הקיר. כשיש מחסור בשטח, מגדלים לגובה".
בחצר ביתו מגדל אהרון לפי עונות השנה בעיקר דלעת ודלורית, שעועית תאילנדית וירקות ירוקים כגון חסה, מנגולד, תרד וגם צמחי תבלין. התוצרת שלו מהגינה נכנסת כמובן לתוך המאכלים שהוא מכין.
"אין דבר יותר מספק מלבשל משהו שאתה גידלת. אתה יכול לקנות ארגז דלורית, לבשל וזה מרגש, אבל לקום ולקטוף דלורית וללכת איתה למטבח לעבוד - זו רמה אחרת של התרגשות. הדלוריות שאני מגדל הן רק השלמה לקניות שאני עושה. ואילו לגבי דלעת, מכיוון שמשקל של אחת יכול גם להגיע ל־20 ק"ג, אז מספיקות לי שתי דלעות על מנת להכין מנות ספיישל".
את התבשילים שלו משלח אהרון לאזורי גוש דן והשרון. בתל אביב למשל מינימום הזמנה הוא 200 שקל (בתוספת 15 שקל דמי משלוח). הגינה, הוא מודה, לא מספקת את כל המצרכים שהוא צריך לבישול, "כי עדיין מה שגדל הוא ברמה מוגבלת. את ההשלמות אני עושה בשוק".
השף תומר חווה מארח בביתו בתל אביב לארוחות במסגרת אינטימית של עד 20 איש. חלק מחומרי הגלם מגיעים היישר מהגינה שלו, שנמצאת מתחת לבניין המשותף שבו הוא גר. לפי העונה אפשר למצוא בגינה תפוחי אדמה, כרוב, בצלים, גזר, קולורבי והרבה עשבי תיבול מיוחדים כמו מיורן. "צריך גם מזל בגידולים האלה, כי לפעמים מגיעה להקה של שבלולים ומורידה את הכל", הוא אומר.
"יש מגמה בשם Root to Stem, שמאוד התחזקה בשנים האחרונות", הוא מספר. "המגמה הזאת דוגלת בין השאר בשימוש בכל חלקי הצמח, בהעלאת המודעות לצמצום זריקת המזון, ביצירתיות קולינרית, והכי חשוב: בחיבור אמיתי וטבעי בין האדם לסביבה כחלק מהאקוסיסטם של הטבע. הארוחה הזו תוקדש לנושא ותהיה על טהרת הצמחונות, ישולבו בה מנות מפתיעות, דברים מהגינה והמון הסברים על כל התנועה והמגמה ושימושים בכל חלקי הצמח. העלות: 410 שקל לאדם, כולל יינות וקוקטייל פתיחה".
"גינות התבלינים ממוקמות ליד חדר האוכל וליד חדרי האורחים", מספרת בת חן ישועה, מנכ"לית רשת מלונות מטיילים. "הקונספט שלנו מדבר על כך שאנשים מטיילים כל היום, חווים את הסביבה ואחר הצהריים חוזרים למלון. חדר האוכל פתוח רק בבוקר, ולכן החלטנו שתהיה גם גינה לרשות האורחים. הרעיון הוא שאחרי יום טיול אפשר לקטוף שיבא או נענע ולהכין לעצמך חליטה. נטורופת גם הרכיב לנו תמהיל מיוחד של צמחים שיכולים להשתלב בתוך חליטה.
"האורחים מאוד מתלהבים מזה, מצלמים את הגינה מכל הכיוונים. זה נראה מאוד אסתטי וחמוד, ואנשים גם נורא אוהבים את החוויה הזאת. כל הרעיון שלנו הוא לעשות את החיבור לטבע, כל התוכן שלנו מכוון לשם, ורצינו גם להראות זאת דרך הצמחים ולהשלים את החוויה".
התרעות פיקוד העורף