הפגישה הראשונה עם תזונאית כוללת בירור ראשוני שבו נבחנת ההיסטוריה הרפואית (בדיקות דם, מחלות רקע, מחלות במשפחה) כמו גם דיאטות בעבר, סדר היום והארוחות, העדפות קולינריות, וגם אלרגיות או רגישויות למיניהן למזון. בדרך כלל, כל אחד יודע לומר בוודאות מאילו מזונות הוא נמנע ומדוע.
מה הגורם לתופעות הללו? ייתכן שהסיבה היא תסמונת אלרגיה אוראלית (OAS - Oral Allergy Syndrome), והיא מאפיינת אנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.
התרעות פיקוד העורף